<(261-280-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 不宜喧賓奪主，宜取可食用食材 | 】 | 1. | 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾013) | ||||||
| 【 | 不可重疊放置 | 】 | 2. | 製作完成之菜餚應注意 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備067) | ||||||
| 【 | 淡色 | 】 | 3. | 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備064) | ||||||
| 【 | 深盤 | 】 | 4. | 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾012) | ||||||
| 【 | 冷盤 的菜餚上 | 】 | 5. | 盤飾用的蕃茄通常適用於 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾010) | ||||||
| 【 | 圓盤 | 】 | 6. | 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾002) | ||||||
| 【 | 橢圓盤（腰子盤） 盛裝 | 】 | 7. | 整條紅燒魚宜以 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾003) | ||||||
| 【 | 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜 | 】 | 8. | 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？ | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾011) | ||||||
| 【 | 燉 | 】 | 9. | 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？ | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾004) | ||||||
| 【 | 圓頂形 | 】 | 10. | 盛菜時，頂端宜略呈 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾005) | ||||||
| 【 | 結球萵苣 | 】 | 11. | 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾009) | ||||||
| 【 | 慶壽 | 】 | 12. | 「松鶴延年」拼盤宜用於 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾006) | ||||||
| 【 | 溫度計 | 】 | 13. | 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備069) | ||||||
| 【 | 一次 為限 | 】 | 14. | 菜餚如須復熱，其次數應以 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備068) | ||||||
| 【 | 清蒸 | 】 | 15. | 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備070) | ||||||
| 【 | 冷盤 的菜上 | 】 | 16. | 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾001) | ||||||
| 【 | 火候 | 】 | 17. | 製作拼盤時，何者較不重要？ | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾008) | ||||||
| 【 | 用量可以超過主體 | 】 | 18. | 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾007) | ||||||
| 【 | 里肌肉 | 】 | 19. | 炸豬排通常使用豬的 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備066) | ||||||
| 【 | 拍打浸料 | 】 | 20. | 製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是 | 【 | 】 | (工作項目04：食物製備065) |