【

盅

】

1.

製作燉的食物所使用的容器是

【

】

(工作項目06：器具設備之認識013)

【

水質過濾器

】

2.

下列設備何者與環境保育無關？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識016)

【

不耐腐蝕

】

3.

不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識005)

【

四面採直角設計

】

4.

為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識007)

【

透明玻璃製

】

5.

盛放帶湯汁之甜點器皿以

【

】

(工作項目06：器具設備之認識011)

【

洗碗機

】

6.

下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識018)

【

5 分鐘

】

7.

消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸

【

】

(工作項目06：器具設備之認識008)

【

鋁製

】

8.

烹製酸菜、酸筍等食物不宜用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識014)

【

木桶附蓋

】

9.

盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識009)

【

每日

】

10.

蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識017)

【

鐵

】

11.

傳熱最快的用具是以

【

】

(工作項目06：器具設備之認識010)

【

豬肉

】

12.

片刀主要用來切

【

】

(工作項目06：器具設備之認識004)

【

骨刀

】

13.

剁雞時應使用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識002)

【

清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏

】

14.

用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾014)

【

片刀

】

15.

用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是

【

】

(工作項目06：器具設備之認識001)

【

骨刀

】

16.

下列刀具，何者厚度較厚？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識003)

【

不銹鋼

】

17.

最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為

【

】

(工作項目06：器具設備之認識006)

【

砂碢

】

18.

散熱最慢的器具為

【

】

(工作項目06：器具設備之認識012)

【

不銹鋼

】

19.

下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識015)

【

瓦斯炊飯鍋

】

20.

製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識019)

解答:
001.【盅】002.【水質過濾器】003.【不耐腐蝕】004.【四面採直角設計】005.【透明玻璃製】
006.【洗碗機】007.【5 分鐘】008.【鋁製】009.【木桶附蓋】010.【每日】
011.【鐵】012.【豬肉】013.【骨刀】014.【清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏】015.【片刀】
016.【骨刀】017.【不銹鋼】018.【砂碢】019.【不銹鋼】020.【瓦斯炊飯鍋】