<(281-300-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 骨刀 | 】 | 1. | 下列刀具，何者厚度較厚？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識003) | ||||||
| 【 | 盅 | 】 | 2. | 製作燉的食物所使用的容器是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識013) | ||||||
| 【 | 鋁製 | 】 | 3. | 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識014) | ||||||
| 【 | 四面採直角設計 | 】 | 4. | 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識007) | ||||||
| 【 | 瓦斯炊飯鍋 | 】 | 5. | 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識019) | ||||||
| 【 | 5 分鐘 | 】 | 6. | 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識008) | ||||||
| 【 | 清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏 | 】 | 7. | 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應 | 【 | 】 | (工作項目05：排盤與裝飾014) | ||||||
| 【 | 不耐腐蝕 | 】 | 8. | 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識005) | ||||||
| 【 | 不銹鋼 | 】 | 9. | 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識006) | ||||||
| 【 | 片刀 | 】 | 10. | 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識001) | ||||||
| 【 | 透明玻璃製 | 】 | 11. | 盛放帶湯汁之甜點器皿以 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識011) | ||||||
| 【 | 洗碗機 | 】 | 12. | 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識018) | ||||||
| 【 | 不銹鋼 | 】 | 13. | 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識015) | ||||||
| 【 | 砂碢 | 】 | 14. | 散熱最慢的器具為 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識012) | ||||||
| 【 | 木桶附蓋 | 】 | 15. | 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識009) | ||||||
| 【 | 每日 | 】 | 16. | 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識017) | ||||||
| 【 | 水質過濾器 | 】 | 17. | 下列設備何者與環境保育無關？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識016) | ||||||
| 【 | 豬肉 | 】 | 18. | 片刀主要用來切 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識004) | ||||||
| 【 | 骨刀 | 】 | 19. | 剁雞時應使用 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識002) | ||||||
| 【 | 鐵 | 】 | 20. | 傳熱最快的用具是以 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識010) |