<(301-320-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 切 | 】 | 1. | 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識026) | ||||||
| 【 | 全體工作人員的責任 | 】 | 2. | 安全的維護是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識037) | ||||||
| 【 | 沖冷水 | 】 | 3. | 被燙傷時的立即處理法是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識033) | ||||||
| 【 | 立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出 | 】 | 4. | 地震發生時，廚房工作人員應 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識034) | ||||||
| 【 | 塗抹肥皂水 | 】 | 5. | 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識032) | ||||||
| 【 | 深盤 | 】 | 6. | 燴的食物最適合使用的容器為 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識020) | ||||||
| 【 | 鋼絲細，條數多者 | 】 | 7. | 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識023) | ||||||
| 【 | 熱效率高 | 】 | 8. | 烹調過程中，宜採用 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識021) | ||||||
| 【 | 每天需清洗一次 | 】 | 9. | 有關冰箱的敘述，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識030) | ||||||
| 【 | 用水來滅火 | 】 | 10. | 油炸鍋起火時不宜 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識031) | ||||||
| 【 | 最大安全量 | 】 | 11. | 廚房每日實際生產量嚴禁超過 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識035) | ||||||
| 【 | 由內向外 | 】 | 12. | 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識039) | ||||||
| 【 | 塑膠 | 】 | 13. | 砧板材質以 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識022) | ||||||
| 【 | 可用醋或檸檬去除魚腥味 | 】 | 14. | 下列對於刀具使用的敘述何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識025) | ||||||
| 【 | 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗 | 】 | 15. | 廚房設施，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識029) | ||||||
| 【 | 木製鏟 | 】 | 16. | 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識024) | ||||||
| 【 | 打開門窗 | 】 | 17. | 廚房瓦斯漏氣第一時間動作是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識036) | ||||||
| 【 | 不銹鋼 | 】 | 18. | 廚房排水溝宜採用何種材料 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識038) | ||||||
| 【 | 1 大匙相當於 5 小匙 | 】 | 19. | 量匙間的相互關係，何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識028) | ||||||
| 【 | 酸性 | 】 | 20. | 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識027) |