<(321-340-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 防止油脂污染排水系統 | 】 | 1. | 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識049) | ||||||
| 【 | 防止爆裂造成食物汙染 | 】 | 2. | 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識040) | ||||||
| 【 | 廚房外專櫃 | 】 | 3. | 殺蟲劑應放置於 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識041) | ||||||
| 【 | 骨刀 | 】 | 4. | 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識050) | ||||||
| 【 | 只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可 | 】 | 5. | 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識058) | ||||||
| 【 | 一體成型，包覆完整 | 】 | 6. | 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識053) | ||||||
| 【 | 撈取食材用 | 】 | 7. | 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識056) | ||||||
| 【 | 耐躺、耐坐 | 】 | 8. | 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識052) | ||||||
| 【 | 木棍 | 】 | 9. | 使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識045) | ||||||
| 【 | 全體廚師 | 】 | 10. | 廚房滅火器放置位置是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識043) | ||||||
| 【 | 紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞 | 】 | 11. | 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識055) | ||||||
| 【 | 設有平面圖、逃生路線及警語標示 | 】 | 12. | 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識057) | ||||||
| 【 | 7℃以下 | 】 | 13. | 廚餘餿水需當天清除或存放於 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識048) | ||||||
| 【 | 安全梯 | 】 | 14. | 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識044) | ||||||
| 【 | 溼毛巾 | 】 | 15. | 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識046) | ||||||
| 【 | 需加裝燈罩，較符合衛生 | 】 | 16. | 廚房工作檯上方之照明燈具 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識054) | ||||||
| 【 | 200 米燭光以上 | 】 | 17. | 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識059) | ||||||
| 【 | 先關火把蓋子打開等待冷卻 | 】 | 18. | 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識047) | ||||||
| 【 | 不鏽鋼 | 】 | 19. | 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識042) | ||||||
| 【 | 慢 | 】 | 20. | 陶鍋傳熱速度比鐵鍋 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識051) |