【

為明溝者須加蓋，蓋與地面平

】

1.

廚房之排水溝須符合下列何種條件？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識060)

【

裝在密閉空間以防閒雜人員進出

】

2.

廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識066)

【

清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放

】

3.

廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識079)

【

每天

】

4.

廚房油脂截油槽多久需要清理一次？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識077)

【

沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試

】

5.

廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識075)

【

購買無標示期限可長期使用的滅火器

】

6.

廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識062)

【

紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食

】

7.

中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識064)

【

各單位使用者

】

8.

廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識076)

【

裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性

】

9.

廚房使用之反口油桶，其作用與功能是

【

】

(工作項目06：器具設備之認識070)

【

裝燴或帶多汁的菜餚

】

10.

廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識073)

【

牆壁剝落

】

11.

依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識061)

【

配合門窗大小且需完整無破洞

】

12.

食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識063)

【

裝煎或炸的菜餚

】

13.

廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識071)

【

清潔沖洗地板、水溝用

】

14.

廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識078)

【

大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼

】

15.

廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識068)

【

裝全魚或主食類等

】

16.

廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識074)

【

裝炒、或稍帶點汁的菜餚

】

17.

廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識072)

【

專用水槽區

】

18.

中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識065)

【

片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗

】

19.

廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識069)

【

三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中

】

20.

廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝

【

】

(工作項目06：器具設備之認識067)

解答:
001.【為明溝者須加蓋，蓋與地面平】002.【裝在密閉空間以防閒雜人員進出】003.【清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放】004.【每天】005.【沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試】
006.【購買無標示期限可長期使用的滅火器】007.【紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食】008.【各單位使用者】009.【裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性】010.【裝燴或帶多汁的菜餚】
011.【牆壁剝落】012.【配合門窗大小且需完整無破洞】013.【裝煎或炸的菜餚】014.【清潔沖洗地板、水溝用】015.【大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼】
016.【裝全魚或主食類等】017.【裝炒、或稍帶點汁的菜餚】018.【專用水槽區】019.【片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗】020.【三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中】