【

腦

】

1.

下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？

【

】

(工作項目07：營養知識062)

【

寡醣

】

2.

以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為

【

】

(工作項目07：營養知識072)

【

維生素 D

】

3.

平常多接受陽光照射可預防

【

】

(工作項目07：營養知識077)

【

橄欖油

】

4.

以下何者含多量不飽和脂肪酸？

【

】

(工作項目07：營養知識075)

【

鐵氟龍鍋

】

5.

下列烹調器具何者可減少用油量？

【

】

(工作項目07：營養知識067)

【

脂肪

】

6.

下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？

【

】

(工作項目07：營養知識076)

【

維生素 C

】

7.

下列何種維生素遇熱最不安定？

【

】

(工作項目07：營養知識078)

【

1～2 杯

】

8.

奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？

【

】

(工作項目07：營養知識064)

【

胺基酸

】

9.

蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為

【

】

(工作項目07：營養知識070)

【

蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症

】

10.

所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於

【

】

(工作項目07：營養知識071)

【

腳氣病

】

11.

下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？

【

】

(工作項目07：營養知識079)

【

白飯

】

12.

下列何種食物含膳食纖維最少？

【

】

(工作項目07：營養知識063)

【

維生素 D

】

13.

能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？

【

】

(工作項目07：營養知識061)

【

充足的核果類

】

14.

下列何者與預防甲狀腺機能無關？

【

】

(工作項目07：營養知識080)

【

脂肪

】

15.

下列何者在胃中的停留時間最長？

【

】

(工作項目07：營養知識074)

【

煮

】

16.

下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？

【

】

(工作項目07：營養知識068)

【

纖維質

】

17.

為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含

【

】

(工作項目07：營養知識073)

【

多油多鹽多調味，飲食才夠味

】

18.

下列敘述何者不是健康飲食的原則？

【

】

(工作項目07：營養知識065)

【

生鮮食品

】

19.

患有高血壓的人應多食用下列何種食品？

【

】

(工作項目07：營養知識069)

【

炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩

】

20.

下列何者不是降低油脂的適當處理方式？

【

】

(工作項目07：營養知識066)

解答:
001.【腦】002.【寡醣】003.【維生素 D】004.【橄欖油】005.【鐵氟龍鍋】
006.【脂肪】007.【維生素 C】008.【1～2 杯】009.【胺基酸】010.【蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症】
011.【腳氣病】012.【白飯】013.【維生素 D】014.【充足的核果類】015.【脂肪】
016.【煮】017.【纖維質】018.【多油多鹽多調味，飲食才夠味】019.【生鮮食品】020.【炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩】