<(461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 環境的整潔衛生 | 】 | 1. | 蒼蠅防治最根本的方法為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識001) | ||||||
| 【 | 不影響 | 】 | 2. | 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制028) | ||||||
| 【 | 不可養牲畜亦不可當寢居室 | 】 | 3. | 製造調配菜餚之場所 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識002) | ||||||
| 【 | 先進先出 | 】 | 4. | 食品進貨後之使用方式為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制020) | ||||||
| 【 | 公制 | 】 | 5. | 政府提倡交易時使用 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制016) | ||||||
| 【 | 37.5 公克 | 】 | 6. | 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制027) | ||||||
| 【 | 很大 | 】 | 7. | 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制024) | ||||||
| 【 | 240 | 】 | 8. | 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制015) | ||||||
| 【 | 快炒菜 | 】 | 9. | 淡色醬油於烹調時，一般用在 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制022) | ||||||
| 【 | 虱目魚 | 】 | 10. | 比較受季節影響的水產品為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制011) | ||||||
| 【 | 一台斤 | 】 | 11. | 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制018) | ||||||
| 【 | 600 公克 | 】 | 12. | 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 | 【 | 】 | ((設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)工作項目 08：成本控制017) | ||||||
| 【 | 雜項與固定開銷 | 】 | 13. | 正常的預算應同時包含 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制025) | ||||||
| 【 | 惡劣天氣進貨 | 】 | 14. | 下列何種方式無法降低採購成本？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制021) | ||||||
| 【 | 春季 | 】 | 15. | 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制023) | ||||||
| 【 | 肉類 | 】 | 16. | 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制012) | ||||||
| 【 | 冬瓜 | 】 | 17. | 下列何種瓜類有較長的儲存期？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制014) | ||||||
| 【 | 雜項成本 | 】 | 18. | 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制026) | ||||||
| 【 | 冬季 | 】 | 19. | 菠菜的盛產期為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制013) | ||||||
| 【 | 甲貨比乙貨便宜 | 】 | 20. | 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制019) |