【

下層

】

1.

台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？

【

】

(工作項目09：衛生知識014)

【

沙門氏菌

】

2.

下列病原菌何者屬感染型？

【

】

(工作項目09：衛生知識013)

【

金黃色葡萄球菌

】

3.

從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？

【

】

(工作項目09：衛生知識015)

【

金黃色葡萄球菌

】

4.

廚師手指受傷最容易引起

【

】

(工作項目09：衛生知識017)

【

十一時卅分

】

5.

米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為

【

】

(工作項目09：衛生知識021)

【

螢光增白劑

】

6.

洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有

【

】

(工作項目09：衛生知識003)

【

肉毒桿菌

】

7.

一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物－硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？

【

】

(工作項目09：衛生知識019)

【

金黃色葡萄球菌

】

8.

手部若有傷口，易產生

【

】

(工作項目09：衛生知識008)

【

海水或海產品

】

9.

腸炎弧菌通常來自

【

】

(工作項目09：衛生知識005)

【

毒素型

】

10.

金黃色葡萄球菌屬於

【

】

(工作項目09：衛生知識022)

【

金黃色葡萄球菌

】

11.

下列何種菌屬於毒素型病原菌？

【

】

(工作項目09：衛生知識012)

【

沙門氏桿菌

】

12.

下列哪一個是感染型細菌

【

】

(工作項目09：衛生知識007)

【

黃麴毒素

】

13.

夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？

【

】

(工作項目09：衛生知識009)

【

沙門氏桿菌

】

14.

下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？

【

】

(工作項目09：衛生知識018)

【

細菌性

】

15.

在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？

【

】

(工作項目09：衛生知識011)

【

腸炎弧菌

】

16.

台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？

【

】

(工作項目09：衛生知識004)

【

120℃以上之溫度亦不易破壞

】

17.

葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？

【

】

(工作項目09：衛生知識016)

【

1＞2＞3

】

18.

同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜，其對人體致命力依順序為

【

】

(工作項目09：衛生知識020)

【

肉毒桿菌

】

19.

密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有

【

】

(工作項目09：衛生知識006)

【

肉毒桿菌

】

20.

下列何種細菌屬毒素型細菌？

【

】

(工作項目09：衛生知識010)

解答:
001.【下層】002.【沙門氏菌】003.【金黃色葡萄球菌】004.【金黃色葡萄球菌】005.【十一時卅分】
006.【螢光增白劑】007.【肉毒桿菌】008.【金黃色葡萄球菌】009.【海水或海產品】010.【毒素型】
011.【金黃色葡萄球菌】012.【沙門氏桿菌】013.【黃麴毒素】014.【沙門氏桿菌】015.【細菌性】
016.【腸炎弧菌】017.【120℃以上之溫度亦不易破壞】018.【1＞2＞3】019.【肉毒桿菌】020.【肉毒桿菌】