<(481-500-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 1. | 廚師手指受傷最容易引起 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識017) | ||||||
| 【 | 細菌性 | 】 | 2. | 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識011) | ||||||
| 【 | 沙門氏桿菌 | 】 | 3. | 下列哪一個是感染型細菌 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識007) | ||||||
| 【 | 下層 | 】 | 4. | 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識014) | ||||||
| 【 | 毒素型 | 】 | 5. | 金黃色葡萄球菌屬於 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識022) | ||||||
| 【 | 1＞2＞3 | 】 | 6. | 同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜，其對人體致命力依順序為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識020) | ||||||
| 【 | 120℃以上之溫度亦不易破壞 | 】 | 7. | 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識016) | ||||||
| 【 | 螢光增白劑 | 】 | 8. | 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識003) | ||||||
| 【 | 黃麴毒素 | 】 | 9. | 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識009) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 10. | 下列何種細菌屬毒素型細菌？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識010) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 11. | 密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識006) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 12. | 手部若有傷口，易產生 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識008) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 13. | 下列何種菌屬於毒素型病原菌？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識012) | ||||||
| 【 | 十一時卅分 | 】 | 14. | 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識021) | ||||||
| 【 | 金黃色葡萄球菌 | 】 | 15. | 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識015) | ||||||
| 【 | 沙門氏桿菌 | 】 | 16. | 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識018) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 17. | 一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物－硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識019) | ||||||
| 【 | 沙門氏菌 | 】 | 18. | 下列病原菌何者屬感染型？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識013) | ||||||
| 【 | 腸炎弧菌 | 】 | 19. | 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識004) | ||||||
| 【 | 海水或海產品 | 】 | 20. | 腸炎弧菌通常來自 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識005) |