<(521-540-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 先讓其風乾，再放入櫃內貯存 | 】 | 1. | 餐具洗淨後應 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識060) | ||||||
| 【 | 腸炎弧菌 | 】 | 2. | 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識056) | ||||||
| 【 | 高些 | 】 | 3. | 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識048) | ||||||
| 【 | 氣候條件 | 】 | 4. | 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識062) | ||||||
| 【 | 簡易商業午餐型 | 】 | 5. | 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識050) | ||||||
| 【 | 2→1→3→4→5 | 】 | 6. | 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：1.洗滌 2.選擇 3.打破 4.放入碗內觀察 5.再放入大容器內 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識049) | ||||||
| 【 | 微生物 | 】 | 7. | 一般引起食品變質最主要原因為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識061) | ||||||
| 【 | 廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪ | 】 | 8. | 下列敘述何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識058) | ||||||
| 【 | 斷絕細菌滋生所需要的時間 | 】 | 9. | 我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識053) | ||||||
| 【 | 有助減輕成本 | 】 | 10. | 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識052) | ||||||
| 【 | 可在高溫下保存 | 】 | 11. | 關於濕紙巾的敘述，下列何種不正確？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識054) | ||||||
| 【 | 可穿著回家 | 】 | 12. | 關於工作服的敘述，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識047) | ||||||
| 【 | 旋毛蟲 | 】 | 13. | 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識057) | ||||||
| 【 | 提高 | 】 | 14. | 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識044) | ||||||
| 【 | 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食 | 】 | 15. | 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識045) | ||||||
| 【 | 隨時保持乾燥清潔 | 】 | 16. | 廚房的地板 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識051) | ||||||
| 【 | 每天清晨清理易腐敗的廢棄物 | 】 | 17. | 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識059) | ||||||
| 【 | 越低 | 】 | 18. | 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識043) | ||||||
| 【 | 肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全 | 】 | 19. | 生吃淡水魚類，最容易感染 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識055) | ||||||
| 【 | 不可以 | 】 | 20. | 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識046) |