<(541-560-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 夏天 | 】 | 1. | 食品中毒的發生通常以 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識063) | ||||||
| 【 | 以洗潔劑清洗 | 】 | 2. | 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識068) | ||||||
| 【 | 清除皮膚表面附著的微生物 | 】 | 3. | 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識075) | ||||||
| 【 | 感染型的沙門氏菌 | 】 | 4. | 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識072) | ||||||
| 【 | 洗淨消毒後，應以平放式存放 | 】 | 5. | 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識082) | ||||||
| 【 | 二人或二人以上 | 】 | 6. | 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識074) | ||||||
| 【 | 酵素 | 】 | 7. | 芋薯類削皮後的褐變是因 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識065) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 8. | 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識077) | ||||||
| 【 | 戴網狀廚帽 | 】 | 9. | 廚房女性從業人員於工作時間內，應該 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識066) | ||||||
| 【 | 鎘 | 】 | 10. | 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識067) | ||||||
| 【 | 乾貨→牛肉→蛋→魚貝 | 】 | 11. | 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識080) | ||||||
| 【 | 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可 | 】 | 12. | 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識071) | ||||||
| 【 | 砷 | 】 | 13. | 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識081) | ||||||
| 【 | 淋病 | 】 | 14. | 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識064) | ||||||
| 【 | 痛痛病 | 】 | 15. | 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識078) | ||||||
| 【 | 生殖器 | 】 | 16. | 河豚毒性最大的部份，一般是在 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識070) | ||||||
| 【 | 每年一次 | 】 | 17. | 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識079) | ||||||
| 【 | 多氯聯苯 | 】 | 18. | 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識076) | ||||||
| 【 | A 型 | 】 | 19. | 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識073) | ||||||
| 【 | 天然毒素 所致 | 】 | 20. | 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識069) |