【

物理性

】

1.

乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？

【

】

(工作項目10：衛生法規019)

【

公共飲食場所衛生管理辦法

】

2.

市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之

【

】

(工作項目10：衛生法規004)

【

黃色 4號，紅色 6 號

】

3.

關於食用色素的敘述，下列何者正確？

【

】

(工作項目10：衛生法規012)

【

每日清洗

】

4.

排油煙機應

【

】

(工作項目10：衛生法規021)

【

清潔區

】

5.

廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？

【

】

(工作項目10：衛生法規010)

【

110℃以上 30 分鐘

】

6.

下列何者為乾熱殺菌法之方法？

【

】

(工作項目10：衛生法規018)

【

沒入銷毀

】

7.

不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應

【

】

(工作項目10：衛生法規002)

【

鮮奶

】

8.

下列食品何者不得添加任何的食品添加物？

【

】

(工作項目10：衛生法規017)

【

41 條

】

9.

餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？

【

】

(工作項目10：衛生法規005)

【

3 公尺

】

10.

餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源

【

】

(工作項目10：衛生法規007)

【

15 公尺

】

11.

餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持

【

】

(工作項目10：衛生法規006)

【

正壓

】

12.

廚房清潔區之空氣壓力應為

【

】

(工作項目10：衛生法規009)

【

降壓

】

13.

廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？

【

】

(工作項目10：衛生法規008)

【

10

】

14.

抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？

【

】

(工作項目10：衛生法規020)

【

要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加

】

15.

為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）

【

】

(工作項目10：衛生法規015)

【

3 萬元

】

16.

違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣

【

】

(工作項目10：衛生法規003)

【

紅色 5 號

】

17.

下列哪種色素不是食用色素？

【

】

(工作項目10：衛生法規013)

【

與調理場所有效區隔

】

18.

(本題刪題)生鮮原料蓄養場所可設置於

【

】

(工作項目10：衛生法規011)

【

二人或二人以上

】

19.

食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是

【

】

(工作項目10：衛生法規014)

【

使用對象與用量均有限制

】

20.

有關防腐劑之規定，下列何者為正確？

【

】

(工作項目10：衛生法規016)

解答:
001.【物理性】002.【公共飲食場所衛生管理辦法】003.【黃色 4號，紅色 6 號】004.【每日清洗】005.【清潔區】
006.【110℃以上 30 分鐘】007.【沒入銷毀】008.【鮮奶】009.【41 條】010.【3 公尺】
011.【15 公尺】012.【正壓】013.【降壓】014.【10】015.【要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加】
016.【3 萬元】017.【紅色 5 號】018.【與調理場所有效區隔】019.【二人或二人以上】020.【使用對象與用量均有限制】