<(601-620-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題 >
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| 【 | 酸性 | 】 | 1. | 無機污垢物的去除宜以 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規033) | ||||||
| 【 | 隔離方式 以防範病媒侵入之裝置 | 】 | 2. | 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規026) | ||||||
| 【 | 木瓜 | 】 | 3. | 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規034) | ||||||
| 【 | 涉及療效 | 】 | 4. | 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規037) | ||||||
| 【 | 清潔區 | 】 | 5. | 配膳區屬於 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規039) | ||||||
| 【 | 是違法的 | 】 | 6. | 廚房裡設置一間廁所 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規024) | ||||||
| 【 | 不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定 | 】 | 7. | 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規022) | ||||||
| 【 | 涉及療效 | 】 | 8. | 食補的廣告中，提及「預防高血壓」 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規036) | ||||||
| 【 | 化學性 | 】 | 9. | 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規027) | ||||||
| 【 | 污染區 | 】 | 10. | 洗滌區屬於下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規041) | ||||||
| 【 | 如廁後應洗手 | 】 | 11. | 餐廳廁所應標示下列何種字樣？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規025) | ||||||
| 【 | 鈉鹽 | 】 | 12. | 大部分的調味料均含有較高之 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規032) | ||||||
| 【 | 冷藏 | 】 | 13. | 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規023) | ||||||
| 【 | 流動充足之自來水 | 】 | 14. | 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規028) | ||||||
| 【 | 增加油脂使用量，以提高美味 | 】 | 15. | 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規031) | ||||||
| 【 | 有較強的殺菌力 | 】 | 16. | 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規030) | ||||||
| 【 | 準清潔區 | 】 | 17. | 烹調區屬於下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規040) | ||||||
| 【 | 化學性 | 】 | 18. | 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規029) | ||||||
| 【 | 生津 | 】 | 19. | 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規035) | ||||||
| 【 | 公正機關推薦 等四大原則 | 】 | 20. | 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規038) |