【

板鴨

】

1.

下列何者不屬於調理類肉製品

【

】

(工作項目01：產品分類012)

【

熱狗、法蘭克褔香腸

】

2.

下列那兩種產品性質最接近

【

】

(工作項目01：產品分類016)

【

肉酥

】

3.

下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品

【

】

(工作項目01：產品分類006)

【

食鹽為醃漬的基本成分

】

4.

醃漬類肉製品的特色為

【

】

(工作項目01：產品分類013)

【

北京鴨

】

5.

脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜

【

】

(工作項目01：產品分類020)

【

肉酥

】

6.

下列何種肉製品油脂含量最高

【

】

(工作項目01：產品分類008)

【

燒烤調理類

】

7.

叉燒肉屬於那一種肉製品

【

】

(工作項目01：產品分類003)

【

臘腸

】

8.

下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作

【

】

(工作項目01：產品分類011)

【

肉酥

】

9.

下列何種肉製品其纖維最細

【

】

(工作項目01：產品分類009)

【

25％

】

10.

中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過

【

】

(工作項目01：產品分類001)

【

調理類

】

11.

鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？

【

】

(工作項目01：產品分類018)

【

15％

】

12.

肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的

【

】

(工作項目01：產品分類004)

【

燒腩

】

13.

下列何種肉製品屬於燒烤調理類？

【

】

(工作項目01：產品分類019)

【

貢丸

】

14.

下列何種肉製品不需經煙燻處理

【

】

(工作項目01：產品分類014)

【

肉酥

】

15.

下列那一種肉製品入口鬆酥易碎

【

】

(工作項目01：產品分類002)

【

調理類

】

16.

脆皮烤鴨屬於那一類肉製品

【

】

(工作項目01：產品分類010)

【

原料隨纖維紋路截切

】

17.

下列何者為豬肉乾的特色

【

】

(工作項目01：產品分類015)

【

脆皮烤鴨

】

18.

下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色

【

】

(工作項目01：產品分類007)

【

肉角、肉條

】

19.

下列那一組產品屬於同一類？

【

】

(工作項目01：產品分類017)

【

貢丸

】

20.

下列那一種肉製品含水分最多

【

】

(工作項目01：產品分類005)

解答:
001.【板鴨】002.【熱狗、法蘭克褔香腸】003.【肉酥】004.【食鹽為醃漬的基本成分】005.【北京鴨】
006.【肉酥】007.【燒烤調理類】008.【臘腸】009.【肉酥】010.【25％】
011.【調理類】012.【15％】013.【燒腩】014.【貢丸】015.【肉酥】
016.【調理類】017.【原料隨纖維紋路截切】018.【脆皮烤鴨】019.【肉角、肉條】020.【貢丸】