<(41-60-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 貢丸 | 】 | 1. | 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用024) | ||||||
| 【 | 豬小腸 | 】 | 2. | 灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什麼為原料 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用030) | ||||||
| 【 | 貢丸 | 】 | 3. | 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用017) | ||||||
| 【 | 纖維素腸衣 | 】 | 4. | 下列那一種腸衣不能食用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用020) | ||||||
| 【 | 叉燒肉 | 】 | 5. | 下列那一種產品最不適合使用淘汰母豬肉 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用019) | ||||||
| 【 | 背脂 | 】 | 6. | 製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用023) | ||||||
| 【 | 防黴 | 】 | 7. | 己二烯酸添加在肉乾之作用為 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用014) | ||||||
| 【 | 肉顏色呈暗紅色 | 】 | 8. | 中式香腸使用之原料肉，在選擇時，下列那一項是不正確的 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用021) | ||||||
| 【 | 雞肉 | 】 | 9. | 下列那一種肉屬白色肉 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用028) | ||||||
| 【 | 松樹 | 】 | 10. | 下列何種材料不適合作為燻材？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用022) | ||||||
| 【 | 肉呈鮮紅色 | 】 | 11. | 下列那一項不會影響熱狗的品質 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用031) | ||||||
| 【 | 表面有光澤且肉色呈淡紅色 | 】 | 12. | 下列那一種豬肉是正常的 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用015) | ||||||
| 【 | 冷凍貢丸 | 】 | 13. | 下列那一種產品不得添加防腐劑？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用018) | ||||||
| 【 | 腱肉 | 】 | 14. | 下列何種原料之結締組織含量最多？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用032) | ||||||
| 【 | -1.5～-2℃ | 】 | 15. | 豬肉的結冰溫度為 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用029) | ||||||
| 【 | 只要價格便宜就好 | 】 | 16. | 製作中式香腸使用之香辛料，不應選用 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用033) | ||||||
| 【 | 亞硝酸鹽 | 】 | 17. | 香腸製作時，下列何者不會增加結著性 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用016) | ||||||
| 【 | 綠變 | 】 | 18. | 包裝袋破裂之冷凍肉不會發生下列那一種問題？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用025) | ||||||
| 【 | 蔗糖 | 】 | 19. | 下列那一種醣類，在加熱過程中最不易發生褐變 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用026) | ||||||
| 【 | 胸肉 | 】 | 20. | 以淘汰雞肉作貢丸，那一部位最適合 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用027) |