<(81-100-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 腹脇肉 | 】 | 1. | 下列何者之脂肪含量最多 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用054) | ||||||
| 【 | 抑制微生物生長 | 】 | 2. | 肉製品之冷藏、冷凍之目的 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理001) | ||||||
| 【 | 味精 | 】 | 3. | 加工肉製品常用之鮮味劑為 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用055) | ||||||
| 【 | 細菌污染 | 】 | 4. | 下列何者會促進肉製品腐敗 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理004) | ||||||
| 【 | 上肩肉 | 】 | 5. | 梅花肉一般是指位於何種部位的肉 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用057) | ||||||
| 【 | 白肉雞 | 】 | 6. | 製作炸雞以下列何者雞較適當 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用065) | ||||||
| 【 | 僵直前溫體肉 | 】 | 7. | 商業上俗稱之「熟肉」，通常是選用下列何種肉製作 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用066) | ||||||
| 【 | 增加結著性 | 】 | 8. | 下列何者不是亞硝酸鹽的主要功用 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用062) | ||||||
| 【 | 肉鬆 | 】 | 9. | 商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用068) | ||||||
| 【 | -18℃以下 | 】 | 10. | 冷凍肉之保存溫度 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理003) | ||||||
| 【 | 小里脊肉 | 】 | 11. | 俗稱之腰內肉是指 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用059) | ||||||
| 【 | 發色作用 | 】 | 12. | 下列何者不是食鹽的主要功用 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用064) | ||||||
| 【 | 香腸 | 】 | 13. | 商業上俗稱之「熟肉」，不適合用於製作下列何種製品 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用069) | ||||||
| 【 | -2℃～5℃ | 】 | 14. | 所謂冷藏肉，其保存溫度 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理002) | ||||||
| 【 | 硼砂 | 】 | 15. | 下列何者不是配製醃漬液需要的添加物 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用060) | ||||||
| 【 | 味精 | 】 | 16. | 下列那一項是屬於食品添加物範圍 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用061) | ||||||
| 【 | 增加風味 | 】 | 17. | 下列何者不是磷酸鹽的主要功用 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用063) | ||||||
| 【 | 填充劑 | 】 | 18. | 澱粉是一種 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用056) | ||||||
| 【 | 發色劑 | 】 | 19. | 亞硝酸鈉是屬於 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用058) | ||||||
| 【 | 後腿肉 | 】 | 20. | 商業上俗稱之「熟肉」，通常是選用下列何種部位肉製作 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用067) |