<(161-180-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 準清潔作業區 | 】 | 1. | 家畜禽的屠體清洗作業是屬於 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理068) | ||||||
| 【 | 清潔作業區 | 】 | 2. | 家畜禽的屠體預冷作業是屬於 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理069) | ||||||
| 【 | 燒烤爐 | 】 | 3. | 製作烤雞，需用到下列何種設備 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具007) | ||||||
| 【 | 滾打或按摩機 | 】 | 4. | 製作臘肉，需用到下列何種設備 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具006) | ||||||
| 【 | 6 頭以下 | 】 | 5. | 豬屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛豬體 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理074) | ||||||
| 【 | 清潔作業區 | 】 | 6. | 家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理070) | ||||||
| 【 | 污染區 | 】 | 7. | 家畜禽的放血作業是屬於 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理066) | ||||||
| 【 | 清潔作業區 | 】 | 8. | 熱狗類產品去腸衣作業是屬於 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理072) | ||||||
| 【 | 注射機 | 】 | 9. | 製作臘肉，需用到下列何種設備 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具008) | ||||||
| 【 | 剝腸衣機 | 】 | 10. | 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具005) | ||||||
| 【 | 成型機 | 】 | 11. | 製作貢丸，需用到下列何種設備 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具009) | ||||||
| 【 | 一般作業區 | 】 | 12. | 家畜禽的燙毛作業是屬於 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理067) | ||||||
| 【 | 絞肉機 | 】 | 13. | 製作中式香腸，需用到下列何種設備 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具003) | ||||||
| 【 | 準清潔作業區 | 】 | 14. | 原料肉混合作業是屬於 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理071) | ||||||
| 【 | 200 | 】 | 15. | 屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理065) | ||||||
| 【 | 加壓二重釜 | 】 | 16. | 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具001) | ||||||
| 【 | 高溫烘烤機 | 】 | 17. | 製作豬肉乾需用到下列何種設備 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具002) | ||||||
| 【 | 5 | 】 | 18. | 原物料倉庫及冷藏（凍）庫內物品存放與牆壁須有適當間隔 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理073) | ||||||
| 【 | 細切機 | 】 | 19. | 製作熱狗，需用到下列何種設備？ | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具004) | ||||||
| 【 | 3 | 】 | 20. | 牛屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛牛體 | 【 | 】 | (工作項目03：原料之處理075) |