<(221-240-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 清水沖洗後再以 83℃熱水消毒 | 】 | 1. | 原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具058) | ||||||
| 【 | 厚度計 | 】 | 2. | 牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具？ | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具068) | ||||||
| 【 | 不鏽鋼掛鉤 | 】 | 3. | 製作臘肉製品需下列何種機具？ | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具064) | ||||||
| 【 | 絞肉機 | 】 | 4. | 製作中式香腸製品需下列何種機具? | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具063) | ||||||
| 【 | 不鏽鋼套 | 】 | 5. | 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具053) | ||||||
| 【 | 熱風乾燥機 | 】 | 6. | 製作板鴨製品需下列何種機具? | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具065) | ||||||
| 【 | 以推肉棒操作 | 】 | 7. | 絞肉機操作時，為了安全操作人員應 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具055) | ||||||
| 【 | 焙炒乾燥機 | 】 | 8. | 製作肉酥製品需下列何種機具? | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具066) | ||||||
| 【 | 附安全網之攪拌機 | 】 | 9. | 製作貢丸製品需下列何種機具? | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具062) | ||||||
| 【 | 充氮氣 | 】 | 10. | 自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種功能 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具050) | ||||||
| 【 | 充填管 | 】 | 11. | 下列何者不是絞肉機絞切功能上之必要構造？ | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具052) | ||||||
| 【 | 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理 | 】 | 12. | 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具056) | ||||||
| 【 | 新的保險絲 代替，以避免工作停頓 | 】 | 13. | 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具054) | ||||||
| 【 | 手動或油壓式充填機 | 】 | 14. | 製作熱狗製品需下列何種機具? | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具061) | ||||||
| 【 | 可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取 | 】 | 15. | 滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具057) | ||||||
| 【 | 清洗後塗佈可食性潤滑油 | 】 | 16. | 為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具059) | ||||||
| 【 | 切片機 | 】 | 17. | 製作肉脯製品需下列何種機具? | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具067) | ||||||
| 【 | 不鏽鋼 | 】 | 18. | 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具051) | ||||||
| 【 | 不鏽鋼掛鉤 | 】 | 19. | 製作烤雞製品需下列何種機具? | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具069) | ||||||
| 【 | 螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤 | 】 | 20. | 絞肉機之零件組合，何者順序是正確 | 【 | 】 | (工作項目04：肉製品加工機具060) |