<(261-280-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 纖維性腸衣 | 】 | 1. | 製作西式火腿時，以下列何種腸衣其充填效果最佳 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術026) | ||||||
| 【 | 6％ | 】 | 2. | 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，熱狗最終製品澱粉含量不得超過 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術025) | ||||||
| 【 | 以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫 | 】 | 3. | 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術034) | ||||||
| 【 | 發色 | 】 | 4. | 肉製品加工，使用磷酸鹽目的不包括下列何項？ | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術030) | ||||||
| 【 | 60℃ | 】 | 5. | 牛肉乾製作時，其生肉加熱定型處理最適中心溫度為 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術024) | ||||||
| 【 | 醃漬 | 】 | 6. | 製作煙燻臘肉時，製作流程中，下列何者優先 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術036) | ||||||
| 【 | 增加製成率 | 】 | 7. | 燻煙的主要目的不包含下列那點 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術028) | ||||||
| 【 | 乳化後肉漿中心溫度 20℃以上 | 】 | 8. | 製作熱狗製品時，下列何種製作技術與製品滲油有關 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術038) | ||||||
| 【 | 吹氣 | 】 | 9. | 製作燒烤調理類之脆皮烤鴨時，在操作流程上，下列何者優先 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術035) | ||||||
| 【 | 使用公制 | 】 | 10. | 製作肉製品時，在配方計算與秤量之觀念上，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術031) | ||||||
| 【 | 原料肉先水煮定型再切塊 | 】 | 11. | 製作肉角時，在製作流程上，下列何者為優先 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術039) | ||||||
| 【 | 40～50℃ | 】 | 12. | 為使肉製品外觀發色完全，乾燥煙燻之最適中心溫度為 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術027) | ||||||
| 【 | 5～10℃ | 】 | 13. | 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術023) | ||||||
| 【 | 投資小 | 】 | 14. | 連續燻煙系統，不具有下列何種優點 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術022) | ||||||
| 【 | 脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥 | 】 | 15. | 製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術037) | ||||||
| 【 | 100ppm | 】 | 16. | CAS 優良食品標誌肉品類規定不可食性腸衣，其內含游離性甲醛不得超過 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術029) | ||||||
| 【 | 燒烤時間可任意延長 | 】 | 17. | 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術021) | ||||||
| 【 | 注意原料肉之煮熟程度 | 】 | 18. | 製作肉酥時，在製作熟練度上，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術033) | ||||||
| 【 | 產品製成率 | 】 | 19. | 製作中式香腸時在製作流程上，製作技術與下列那項有關 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術032) | ||||||
| 【 | 控制原料肉之肥瘦比 | 】 | 20. | 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術020) |