<(281-300-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 可添加碎冰 | 】 | 1. | 為確保熱狗乳化過程溫度之控制，下列何者正確？ | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術048) | ||||||
| 【 | 機械去骨禽肉 | 】 | 2. | 下列何者可使用於乳化香腸降低成本 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術058) | ||||||
| 【 | 不需使鴨體扁平 | 】 | 3. | 製作板鴨之過程，下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術042) | ||||||
| 【 | 增加產品製成率 | 】 | 4. | 熱狗水煮目的應不包括下列何者 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術051) | ||||||
| 【 | 可增加產品製成率 | 】 | 5. | 使用不可食腸衣於熱狗製作，不具有下列何者優點 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術057) | ||||||
| 【 | 維他命 C 可與亞硝酸鹽放在一起 | 】 | 6. | 稱取肉製品用之配料時，下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術044) | ||||||
| 【 | 添加肉精 | 】 | 7. | 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術052) | ||||||
| 【 | 正確計量醃漬液的注射量 | 】 | 8. | 製作臘肉時在製作技術上，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術041) | ||||||
| 【 | 澱粉 | 】 | 9. | 下列何者不會增加肉製品乳化性？ | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術049) | ||||||
| 【 | 10ppm | 】 | 10. | CAS 優良食品標誌肉品類規定可食性腸衣，其內含游離性甲醛不得超過 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術040) | ||||||
| 【 | 不需經過乾燥 | 】 | 11. | 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術045) | ||||||
| 【 | 於 20℃進行乳化 | 】 | 12. | 製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術050) | ||||||
| 【 | 瘦肉與脂肪同時細切 | 】 | 13. | 製作乳化類熱狗，下列步驟何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術047) | ||||||
| 【 | 臘肉 | 】 | 14. | 下列何種肉製品無需經過燒烤處理 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術046) | ||||||
| 【 | 5.6 | 】 | 15. | 所謂 PSE 豬肉是指屠宰 1 小時後其 pH 值在多少以下 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術059) | ||||||
| 【 | 注射醃漬液可增加醃漬時間 | 】 | 16. | 製作臘肉下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術055) | ||||||
| 【 | 增加製成率 | 】 | 17. | 中式香腸乾燥最主要目的不包括何者 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術053) | ||||||
| 【 | 叉燒肉 | 】 | 18. | 下列何種肉製品無需經過煙燻處理 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術056) | ||||||
| 【 | 滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取 | 】 | 19. | 下列敘述何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術054) | ||||||
| 【 | 產品無需乾燥 | 】 | 20. | 製作肉條之過程，下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術043) |