<(301-320-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 亞硝酸鈉 | 】 | 1. | 製作牛肉乾通常未添加 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術073) | ||||||
| 【 | 貢丸 | 】 | 2. | 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術070) | ||||||
| 【 | 中式香腸 | 】 | 3. | 下列何種肉製品之加工過程，通常需經絞碎處理 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術072) | ||||||
| 【 | 不需經燙煮 | 】 | 4. | 製造滷豬腳下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術063) | ||||||
| 【 | 需經烘烤 | 】 | 5. | 製造鹽水鴨下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術067) | ||||||
| 【 | 不需醃漬可直接乾燥 | 】 | 6. | 製作板鴨，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術065) | ||||||
| 【 | 肉中鹽溶性蛋白質 | 】 | 7. | 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術079) | ||||||
| 【 | 法蘭克福香腸 | 】 | 8. | 下列何種肉製品之加工過程，通常需經乾燥、水煮處理 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術077) | ||||||
| 【 | 中式香腸 | 】 | 9. | 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過水煮處理 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術071) | ||||||
| 【 | 水、麥芽糖、醋 | 】 | 10. | 脆皮水通常由哪些原料調製而成 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術076) | ||||||
| 【 | 需經乾燥處理 | 】 | 11. | 製作醉雞，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術061) | ||||||
| 【 | 不需經醃漬 | 】 | 12. | 製造燒腩下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術062) | ||||||
| 【 | 必需使用非肉製品添加物 | 】 | 13. | 下列何者不是製作臘肉應注意事項 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術060) | ||||||
| 【 | 需乾燥、無水煮 | 】 | 14. | 製作脆皮烤鴨通常為 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術074) | ||||||
| 【 | 生肉→預煮→切片→滷煮→乾燥 | 】 | 15. | 製作牛肉乾之加工順序通常為 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術078) | ||||||
| 【 | 不需乾燥 | 】 | 16. | 製造臘肉下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術066) | ||||||
| 【 | 乳化 | 】 | 17. | 製作法蘭克福香腸，製作流程中下列何者優先 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術075) | ||||||
| 【 | 需經燻煙 | 】 | 18. | 製造脆皮烤鴨下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術064) | ||||||
| 【 | 肉絲 | 】 | 19. | 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乳化處理 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術069) | ||||||
| 【 | 貢丸 | 】 | 20. | 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理 | 【 | 】 | (工作項目05：肉製品製作技術068) |