<(341-360-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 中式香腸 | 】 | 1. | 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示014) | ||||||
| 【 | 氮氣 | 】 | 2. | 肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示015) | ||||||
| 【 | 減少微生物污染 | 】 | 3. | 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示004) | ||||||
| 【 | 對環境造成污染 | 】 | 4. | 保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示003) | ||||||
| 【 | 袋中抽真空 | 】 | 5. | 使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？ | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示021) | ||||||
| 【 | 己二烯酸 | 】 | 6. | 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示017) | ||||||
| 【 | 充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝 | 】 | 7. | 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？ | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示016) | ||||||
| 【 | 深紫紅色 | 】 | 8. | 真空包裝的鮮肉通常為 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示012) | ||||||
| 【 | 包裝及貯存不良 | 】 | 9. | 冷凍肉發生凍傷之主要原因是 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示002) | ||||||
| 【 | 不透氧氣 | 】 | 10. | 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示013) | ||||||
| 【 | 聚乙烯 | 】 | 11. | 目前鮮肉使用最多的包裝材料是 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示006) | ||||||
| 【 | 綠色或褪色 | 】 | 12. | 燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示008) | ||||||
| 【 | 手動封口機包裝 | 】 | 13. | 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示011) | ||||||
| 【 | 褐色 | 】 | 14. | 鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示019) | ||||||
| 【 | 積層塑膠膜 | 】 | 15. | 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示007) | ||||||
| 【 | 降低生產成本 | 】 | 16. | 肉製品包裝的主要功能不包括？ | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示010) | ||||||
| 【 | 透氧性低 | 】 | 17. | 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示020) | ||||||
| 【 | 具可食性 | 】 | 18. | 天然腸衣之主要優點是 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示005) | ||||||
| 【 | 聚乙烯(PE) | 】 | 19. | 肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？ | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示009) | ||||||
| 【 | 肉表面呈鮮紅色 | 】 | 20. | 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示018) |