<(361-380-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 增進營養價值 | 】 | 1. | 適當之包裝，不能使冷凍肉 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示035) | ||||||
| 【 | 膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣 | 】 | 2. | 下列何者為可食性之人工腸衣 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示027) | ||||||
| 【 | 肉毒桿菌 | 】 | 3. | 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示041) | ||||||
| 【 | 豬腸 | 】 | 4. | 下列何者為天然腸衣 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示026) | ||||||
| 【 | 否，應密封包裝，避免再次污染及品質劣變 | 】 | 5. | 冷凍貢丸包裝袋是否須打洞 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示030) | ||||||
| 【 | 避免再次污染 | 】 | 6. | 包裝最重要之功能是 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示034) | ||||||
| 【 | 工廠負責人 | 】 | 7. | 食品標示規定可以不列出的項目為 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示038) | ||||||
| 【 | 15-18℃ | 】 | 8. | 肉製品包裝室之室溫應維持在 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示036) | ||||||
| 【 | 熱狗 | 】 | 9. | 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？ | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示031) | ||||||
| 【 | 可食用 | 】 | 10. | 下列何者不是纖維性(Cellulose)腸衣之特性？ | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示029) | ||||||
| 【 | 真空包裝 | 】 | 11. | 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示025) | ||||||
| 【 | 增進特有風味 | 】 | 12. | 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點？ | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示023) | ||||||
| 【 | 冷藏鮮肉 | 】 | 13. | 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示032) | ||||||
| 【 | 原料比例 | 】 | 14. | 下列何者不是肉製品包裝時，法規上必要之標示 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示022) | ||||||
| 【 | 板鴨 | 】 | 15. | 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示033) | ||||||
| 【 | 充填機 | 】 | 16. | 下列何者不屬於肉製品包裝機械 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示024) | ||||||
| 【 | 纖維素腸衣 | 】 | 17. | 何者為不可食性腸衣 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示037) | ||||||
| 【 | 釘書針 | 】 | 18. | 金屬檢測器可檢測何種物質 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示040) | ||||||
| 【 | 清潔區 | 】 | 19. | 肉品包裝室屬於 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示039) | ||||||
| 【 | 金屬結紮器(Clipper) | 】 | 20. | 下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮 | 【 | 】 | (工作項目06：肉製品包裝與標示028) |