<(421-440-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 水分 70％以下 | 】 | 1. | CAS 優良食品標誌肉品類規定，含肉顆粒乳化型香腸之一般成分，下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定032) | ||||||
| 【 | 重要管制點 | 】 | 2. | 為達成產品的衛生安全目的，每種肉製品生產過程應建立 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定036) | ||||||
| 【 | 表皮脆亮燒烤適中 | 】 | 3. | 製作良好之脆皮烤鴨，其特徵為 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定024) | ||||||
| 【 | 200 個 | 】 | 4. | CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉絨、肉酥之黴菌及酵母菌落數每公克不得超過 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定029) | ||||||
| 【 | 表面具燒烤之微焦色 | 】 | 5. | 叉燒肉之特徵應呈現 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定022) | ||||||
| 【 | 水分4.0％以下 | 】 | 6. | CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉酥之一般成分，下列何者正確 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定034) | ||||||
| 【 | 蛋白質 10％以上 | 】 | 7. | CAS 優良食品標誌肉品類規定，完全乳化型香腸之一般成分，下列何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定031) | ||||||
| 【 | 10ppm | 】 | 8. | 可食性腸衣游離性甲醛之管制量應在 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定038) | ||||||
| 【 | 水活性 | 】 | 9. | 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定027) | ||||||
| 【 | 黃褐色 | 】 | 10. | 正常肉酥之色澤應呈 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定026) | ||||||
| 【 | 價格 | 】 | 11. | 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據？ | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定025) | ||||||
| 【 | 剖面有孔洞 | 】 | 12. | 品質優良之熱狗製品，不可有下列何種情形 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定021) | ||||||
| 【 | 大腸桿菌群每公克 10MPN 以下 | 】 | 13. | CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定030) | ||||||
| 【 | 澱粉 | 】 | 14. | 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，肉乾應不得添加下列何種成分 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定039) | ||||||
| 【 | 7％ | 】 | 15. | CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉絨澱粉含量不得超過 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定028) | ||||||
| 【 | 瘦肉部分呈微紅色 | 】 | 16. | 醃漬良好之臘肉應具有之現象為 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定023) | ||||||
| 【 | 食品藥物管理署 | 】 | 17. | 肉製品所使用的食品添加物均需要何種單位之檢驗合格證明書 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定037) | ||||||
| 【 | 暗乾肉 | 】 | 18. | 豬隻的 DFD 肉即是所謂的 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定040) | ||||||
| 【 | 黴菌及酵母菌落數每公克 250 個以下 | 】 | 19. | CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準，下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定035) | ||||||
| 【 | 游離脂肪酸 2.0％以下 | 】 | 20. | CAS 優良食品標誌肉品類規定肉絨之一般成分，下列何者不正確 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定033) |