<(441-460-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 貯存溫度控制於 5℃下 | 】 | 1. | 下列何者不是肉製品變敗的原因 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存001) | ||||||
| 【 | 豬皮 | 】 | 2. | 以豬為例，食用動物膠的主要萃取來源是 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定047) | ||||||
| 【 | 肉中心溫度 | 】 | 3. | 測定肉品或肉原料的溫度，正確的測定部位為 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定043) | ||||||
| 【 | 先進先出 | 】 | 4. | 為保持肉類原料或肉製品的流通，於進行庫存作業時，應採取 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定042) | ||||||
| 【 | 7 天 | 】 | 5. | 市售冷藏肉於 5℃以下約可保存 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存002) | ||||||
| 【 | 腐敗菌繁殖 | 】 | 6. | 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存010) | ||||||
| 【 | 旋毛蟲 | 】 | 7. | 下列何種寄生蟲，可能出現於豬肉中 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定041) | ||||||
| 【 | 5.8 以下 | 】 | 8. | PSE 豬肉屠後 1 小時內 pH 值為 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定050) | ||||||
| 【 | 玉米澱粉 | 】 | 9. | 下列那一種配料不適合用於冷凍肉製品 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存007) | ||||||
| 【 | 60~80% | 】 | 10. | 一般而言，正常食用肉的組成分中以水分含量最高，約佔 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定045) | ||||||
| 【 | 14％ | 】 | 11. | 肉絨製品在保存期間，其水分含量以何者為宜？ | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存005) | ||||||
| 【 | 磷酸鹽 | 】 | 12. | 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存004) | ||||||
| 【 | 冷凍 | 】 | 13. | 延長貢丸的貯存以何種方法為佳 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存008) | ||||||
| 【 | pH7 | 】 | 14. | 剛屠宰的畜肉或禽肉的酸鹼度約為 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定046) | ||||||
| 【 | 葡萄球菌 | 】 | 15. | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定049) | |||||||
| 【 | 增加重量 | 】 | 16. | 肉製品加工過程中燻煙處理不具有何種功能 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存009) | ||||||
| 【 | 己二烯酸鉀 | 】 | 17. | 肉製品中具抑制黴菌的添加物為 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存003) | ||||||
| 【 | 脂肪 | 】 | 18. | 易導致肉製品酸敗味道的產生，主要是由於何種成分 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定044) | ||||||
| 【 | 蛋白質 分解而造成 | 】 | 19. | 肉品腐敗為肉表面被好氧性菌污染，而迅速增殖，使肉成分的 | 【 | 】 | (工作項目07：肉製品之品質鑑定048) | ||||||
| 【 | 真空包裝 | 】 | 20. | 中式香腸在保存期間以何種包裝為宜 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存006) |