<(461-480-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 0～4℃ | 】 | 1. | 真空包裝的中式香腸應保存在 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存016) | ||||||
| 【 | 肉酥 | 】 | 2. | 下列那一種肉製品可以不必冷藏或冷凍保存 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存028) | ||||||
| 【 | 肉酥 | 】 | 3. | 下列那一種肉製品水活性最低 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存027) | ||||||
| 【 | 己二烯酸鉀 | 】 | 4. | 豬肉乾常用下列那一種食品添加物作為黴菌抑制劑 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存015) | ||||||
| 【 | 氧化酸敗 | 】 | 5. | 瓶裝密封的肉酥，在室溫下保存，最常發生品質劣化的原因是 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存012) | ||||||
| 【 | 切片火腿 | 】 | 6. | 下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短？ | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存024) | ||||||
| 【 | 中式香腸 | 】 | 7. | 下列那一種肉製品水活性最高 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存022) | ||||||
| 【 | 控制肉製品中微生物生長 | 】 | 8. | 肉製品加工水活性的控制，主要的作用為 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存021) | ||||||
| 【 | 降低微生物的繁殖速率 | 】 | 9. | 法蘭克福香腸貯存於 4℃，可達到以下那一項功能 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存029) | ||||||
| 【 | -40℃ | 】 | 10. | 通常所稱的急速凍結，其溫度是 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存017) | ||||||
| 【 | 貢丸 | 】 | 11. | 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存014) | ||||||
| 【 | 殺滅微生物 | 】 | 12. | 板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存018) | ||||||
| 【 | 含較多不飽和脂肪酸 | 】 | 13. | 雞肉製品比較容易發生氧化酸敗現象，其原因是 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存030) | ||||||
| 【 | 火雞肉 | 】 | 14. | 下列那一種原料肉其脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，在貯存上易產生氧化酸敗 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存019) | ||||||
| 【 | 108 個 | 】 | 15. | 熱狗貯存中因微生物大量繁殖而產生黏液現象時，其每公克樣品細菌數約有 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存023) | ||||||
| 【 | 低溫、相對濕度 90% | 】 | 16. | 下列何種貯存條件對熱狗褪色影響最大 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存026) | ||||||
| 【 | 氧化酸敗 | 】 | 17. | 貢丸以-18℃凍藏，最常發生品質劣化的原因是 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存011) | ||||||
| 【 | -18℃ | 】 | 18. | 冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存025) | ||||||
| 【 | 油脂 | 】 | 19. | 下列那一種成分是造成肉製品貯存時發生氧化酸敗的原因 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存020) | ||||||
| 【 | 香腸 | 】 | 20. | 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存013) |