<(481-500-20)-094003A11肉製品加工丙級500題 >
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| 【 | 水活性較高 | 】 | 1. | 肉絨比肉酥易受黴菌污染繁殖，最重要的原因是 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存032) | ||||||
| 【 | 脂肪氧化 | 】 | 2. | 真空包裝之中式香腸在貯存過程中會發生酸敗的原因為 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存043) | ||||||
| 【 | 加高量的糖 | 】 | 3. | 何者屬於非物理性肉品保存方法 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存044) | ||||||
| 【 | 肉乾 | 】 | 4. | 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存037) | ||||||
| 【 | 絞肉 | 】 | 5. | 在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存047) | ||||||
| 【 | 氫氣 | 】 | 6. | 下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存045) | ||||||
| 【 | 增加製品的色澤及風味 | 】 | 7. | 肉製品加工過程中進行煙燻處理具有何種優點 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存034) | ||||||
| 【 | 真空包裝且冷藏 | 】 | 8. | 中式香腸的貯存，以下列何者最為適當 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存031) | ||||||
| 【 | 穩定維持-20℃以下 | 】 | 9. | 肉品長期冷凍儲存期間，下列何者溫度控制方式最佳 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存050) | ||||||
| 【 | -18℃ | 】 | 10. | 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存039) | ||||||
| 【 | 失去水分 | 】 | 11. | 貢丸發生凍燒現象，是因為凍藏時表面 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存040) | ||||||
| 【 | 水活性低 | 】 | 12. | 牛肉乾可以在常溫下保存主要的原因 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存046) | ||||||
| 【 | 急速凍結法 | 】 | 13. | 肉製品利用-40℃的溫度凍結處理可稱為 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存035) | ||||||
| 【 | 急速冷凍 | 】 | 14. | 哪一種冷凍方式對肉品品質最好 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存049) | ||||||
| 【 | 真空包裝 | 】 | 15. | 冷凍肉品不會發生凍燒的原因 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存048) | ||||||
| 【 | 含高水分 | 】 | 16. | 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存041) | ||||||
| 【 | 不飽和脂肪酸 | 】 | 17. | 雞肉因其所含油脂具有較多的 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存036) | ||||||
| 【 | 脫水乾燥 | 】 | 18. | 何者屬於非化學性肉品保存方法 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存042) | ||||||
| 【 | 組織膨鬆 | 】 | 19. | 肉絨、肉酥的特色為 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存033) | ||||||
| 【 | 肉品發黏 | 】 | 20. | 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生 | 【 | 】 | (工作項目08：肉製品貯存038) |