<(101-120-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題 >
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| 【 | 23% 以上 | 】 | 1. | 鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購019) | ||||||
| 【 | 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍 | 】 | 2. | 冷凍食品的意思是下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購013) | ||||||
| 【 | 】 | 3. | 下列何者為選購鱸魚時的要訣？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購028) | |||||||
| 【 | 貨到的順序 | 】 | 4. | 根據先進先出之原則，食物的使用是與 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購022) | ||||||
| 【 | 經過密封後加熱殺菌 | 】 | 5. | 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購011) | ||||||
| 【 | 2 磅 | 】 | 6. | 購買沙拉油時，要注意比較包裝重量及價格，1 公升的沙拉油比 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購024) | ||||||
| 【 | 75 元 | 】 | 7. | 蒜苗每台斤 45 元，折算每公斤 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購025) | ||||||
| 【 | 標示完整，製造日期愈近愈好 | 】 | 8. | 選購乳品應注意 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購020) | ||||||
| 【 | 品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、原產地、有效日期、營養標示、保存方法及條件 | 】 | 9. | 冷凍食品的完整標示應包括 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購012) | ||||||
| 【 | 10％ | 】 | 10. | 市售中筋麵粉含蛋白質量約 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購023) | ||||||
| 【 | 經過脫氣、密封、殺菌的處理過程 | 】 | 11. | 罐頭食品能保存較長久的時間，其原因為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購010) | ||||||
| 【 | 6-7 人 | 】 | 12. | 以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約400 公克），足夠供應給 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購026) | ||||||
| 【 | 增加保存性及經濟性 | 】 | 13. | 食品經過加工的主要目的是 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購021) | ||||||
| 【 | 保存期限 | 】 | 14. | 食品因受到 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購027) | ||||||
| 【 | 】 | 15. | 下列何者為新鮮蛋的特徵？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購029) | |||||||
| 【 | 汁液澄清 | 】 | 16. | 選購醃漬食品時，應選 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購018) | ||||||
| 【 | 二氧化硫 殘留，對人體健康有害 | 】 | 17. | 我買的金針菜色澤很好，它可能含有 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購017) | ||||||
| 【 | 抗氧化劑 | 】 | 18. | 速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購016) | ||||||
| 【 | 卵巢 | 】 | 19. | 河豚毒性最強的部位為 | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購014) | ||||||
| 【 | 花生 | 】 | 20. | 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？ | 【 | 】 | (工作項目02：食物選購015) |