【

】

1.

判別海帶品質應以

【

】

(工作項目02：食物選購043)

【

】

2.

光面洋香瓜的選購條件

【

】

(工作項目02：食物選購041)

【

一～二天

】

3.

生鮮肉末（碎肉）在冷藏層的保鮮時間為

【

】

(工作項目03：食物貯藏004)

【

】

4.

如何選購品質好的高麗菜？

【

】

(工作項目02：食物選購032)

【

】

5.

選購新鮮肉類時，若從肉類外觀上看應具備哪些條件？

【

】

(工作項目02：食物選購038)

【

】

6.

選購紅蘿蔔應注意

【

】

(工作項目02：食物選購039)

【

表皮迅速變黑

】

7.

儲存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉

【

】

(工作項目03：食物貯藏005)

【

】

8.

選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？

【

】

(工作項目02：食物選購037)

【

先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好

】

9.

生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前

【

】

(工作項目03：食物貯藏003)

【

】

10.

雜糧的挑選要訣為何？

【

】

(工作項目02：食物選購034)

【

】

11.

良好皮蛋的性質有哪些？

【

】

(工作項目02：食物選購040)

【

肉質易於劣化

】

12.

解凍後再冷凍之肉品會有下列何種情況？

【

】

(工作項目03：食物貯藏001)

【

】

13.

有關鳳梨之選購何者錯誤？

【

】

(工作項目02：食物選購036)

【

】

14.

挑選蝦米時應挑選

【

】

(工作項目02：食物選購044)

【

】

15.

下列乾貨何者為佳？

【

】

(工作項目02：食物選購031)

【

1～2 天

】

16.

家禽肉的冷藏保鮮時間是多少？

【

】

(工作項目03：食物貯藏002)

【

】

17.

如何挑選新鮮蝦子？

【

】

(工作項目02：食物選購033)

【

】

18.

以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？

【

】

(工作項目02：食物選購042)

【

】

19.

下列何者為蔥選購時的要訣？

【

】

(工作項目02：食物選購030)

【

】

20.

下列有關蓮藕之敘述何者正確？

【

】

(工作項目02：食物選購035)

解答:
001.【】002.【】003.【一～二天】004.【】005.【】
006.【】007.【表皮迅速變黑】008.【】009.【先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好】010.【】
011.【】012.【肉質易於劣化】013.【】014.【】015.【】
016.【1～2 天】017.【】018.【】019.【】020.【】