【

蛋白黏度降低

】

1.

蛋貯藏一段時間，品質會產生變化，下列何者為正確？

【

】

(工作項目03：食物貯藏022)

【

買有"優良肉品 CAS"之標誌者

】

2.

買冷藏豬肉的最好方法是

【

】

(工作項目03：食物貯藏014)

【

鈍端

】

3.

將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮，主要因為蛋之氣室位於蛋之

【

】

(工作項目03：食物貯藏021)

【

另用容器裝好，短期間內儘速把它用來煎炒其他食物

】

4.

炸過食物的油可

【

】

(工作項目03：食物貯藏016)

【

洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏

】

5.

蛋類的貯藏應先

【

】

(工作項目03：食物貯藏020)

【

5℃

】

6.

一般來講冷藏庫的溫度大約是

【

】

(工作項目03：食物貯藏006)

【

魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好

】

7.

有關魚類貯存，下列何者不正確？

【

】

(工作項目03：食物貯藏011)

【

密閉乾燥而陰涼處

】

8.

米穀類應貯存在

【

】

(工作項目03：食物貯藏023)

【

4～10℃

】

9.

貯存香辛料之溫度通常是在

【

】

(工作項目03：食物貯藏017)

【

儘快喝完

】

10.

開罐後的鮮奶應

【

】

(工作項目03：食物貯藏024)

【

各類食品分類貯藏

】

11.

下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染？

【

】

(工作項目03：食物貯藏010)

【

3～6 個月

】

12.

經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉，其保存期限最長為

【

】

(工作項目03：食物貯藏009)

【

40％

】

13.

為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？

【

】

(工作項目03：食物貯藏012)

【

泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水

】

14.

保存板豆腐（傳統式豆腐）的好方法是

【

】

(工作項目03：食物貯藏019)

【

60℃以上

】

15.

食物的熱藏（高溫貯存）溫度應保持在攝氏幾度以上？

【

】

(工作項目03：食物貯藏018)

【

魚肉蔬果盡量放在一起保存

】

16.

下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？

【

】

(工作項目03：食物貯藏013)

【

零下十八度以下

】

17.

冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？

【

】

(工作項目03：食物貯藏025)

【

陰涼乾燥處

】

18.

食用油應放在

【

】

(工作項目03：食物貯藏015)

【

60%

】

19.

食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的

【

】

(工作項目03：食物貯藏008)

【

低鹽度

】

20.

依食物貯存原理，下列何種食物無法保存較久？

【

】

(工作項目03：食物貯藏007)

解答:
001.【蛋白黏度降低】002.【買有"優良肉品 CAS"之標誌者】003.【鈍端】004.【另用容器裝好，短期間內儘速把它用來煎炒其他食物】005.【洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏】
006.【5℃】007.【魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好】008.【密閉乾燥而陰涼處】009.【4～10℃】010.【儘快喝完】
011.【各類食品分類貯藏】012.【3～6 個月】013.【40％】014.【泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水】015.【60℃以上】
016.【魚肉蔬果盡量放在一起保存】017.【零下十八度以下】018.【陰涼乾燥處】019.【60%】020.【低鹽度】