【

喧賓奪主

】

1.

蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾009)

【

粉絲

】

2.

紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾010)

【

不銹鋼製

】

3.

為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質最好選用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識002)

【

】

4.

菜餚排盤時應注意下列哪些事項？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾017)

【

低糖度

】

5.

下列何者食材不適合做為沾料？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾012)

【

】

6.

蔬果擺盤應注意那些事項？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾014)

【

】

7.

盤飾常用材料為

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾016)

【

壓力鍋

】

8.

那一種用具必須有排氣孔？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識005)

【

1/4

】

9.

盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾013)

【

】

10.

為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾018)

【

側立或豎放

】

11.

用過的砧板於清洗消毒過後應立即

【

】

(工作項目06：器具設備之認識006)

【

】

12.

何者適合作為食材的沾料？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾019)

【

竹製

】

13.

蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識001)

【

砂鍋

】

14.

烹調器具的使用散熱速率最慢者為

【

】

(工作項目06：器具設備之認識007)

【

80 度以上

】

15.

高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏

【

】

(工作項目06：器具設備之認識008)

【

】

16.

製作盤飾時，應注意那些事項？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾015)

【

自動清洗設備

】

17.

使用蒸氣鍋爐可以不必有

【

】

(工作項目06：器具設備之認識004)

【

殺菌劑

】

18.

低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識009)

【

酸度介於 4.6～9 之間的食材

】

19.

直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾011)

【

鐵炒鍋

】

20.

【

】

(工作項目06：器具設備之認識003)

解答:
001.【喧賓奪主】002.【粉絲】003.【不銹鋼製】004.【】005.【低糖度】
006.【】007.【】008.【壓力鍋】009.【1/4】010.【】
011.【側立或豎放】012.【】013.【竹製】014.【砂鍋】015.【80 度以上】
016.【】017.【自動清洗設備】018.【殺菌劑】019.【酸度介於 4.6～9 之間的食材】020.【鐵炒鍋】