【

壓力鍋

】

1.

那一種用具必須有排氣孔？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識005)

【

】

2.

蔬果擺盤應注意那些事項？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾014)

【

低糖度

】

3.

下列何者食材不適合做為沾料？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾012)

【

側立或豎放

】

4.

用過的砧板於清洗消毒過後應立即

【

】

(工作項目06：器具設備之認識006)

【

粉絲

】

5.

紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾010)

【

喧賓奪主

】

6.

蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾009)

【

砂鍋

】

7.

烹調器具的使用散熱速率最慢者為

【

】

(工作項目06：器具設備之認識007)

【

】

8.

何者適合作為食材的沾料？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾019)

【

】

9.

製作盤飾時，應注意那些事項？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾015)

【

殺菌劑

】

10.

低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識009)

【

】

11.

為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾018)

【

1/4

】

12.

盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾013)

【

不銹鋼製

】

13.

為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質最好選用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識002)

【

酸度介於 4.6～9 之間的食材

】

14.

直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾011)

【

自動清洗設備

】

15.

使用蒸氣鍋爐可以不必有

【

】

(工作項目06：器具設備之認識004)

【

竹製

】

16.

蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識001)

【

】

17.

菜餚排盤時應注意下列哪些事項？

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾017)

【

鐵炒鍋

】

18.

【

】

(工作項目06：器具設備之認識003)

【

80 度以上

】

19.

高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏

【

】

(工作項目06：器具設備之認識008)

【

】

20.

盤飾常用材料為

【

】

(工作項目05：排盤與裝飾016)

解答:
001.【壓力鍋】002.【】003.【低糖度】004.【側立或豎放】005.【粉絲】
006.【喧賓奪主】007.【砂鍋】008.【】009.【】010.【殺菌劑】
011.【】012.【1/4】013.【不銹鋼製】014.【酸度介於 4.6～9 之間的食材】015.【自動清洗設備】
016.【竹製】017.【】018.【鐵炒鍋】019.【80 度以上】020.【】