<(261-280-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題 >
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| 【 | 40~60% | 】 | 1. | 乾貨庫房的相對溼度應維持在 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識023) | ||||||
| 【 | 降壓 | 】 | 2. | 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識028) | ||||||
| 【 | 電磁波 | 】 | 3. | 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識016) | ||||||
| 【 | 萜 | 】 | 4. | 枸櫞類水果含有 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識010) | ||||||
| 【 | 正壓 | 】 | 5. | 廚房清潔區之空氣壓力應為 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識022) | ||||||
| 【 | 10～15 公分 | 】 | 6. | 油煙罩的長度要比爐台檯面長 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識017) | ||||||
| 【 | 鉛 | 】 | 7. | 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識011) | ||||||
| 【 | 30cm | 】 | 8. | 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識025) | ||||||
| 【 | 15 公尺 | 】 | 9. | 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識027) | ||||||
| 【 | 1234567 | 】 | 10. | 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識018) | ||||||
| 【 | 自動滅火系統 | 】 | 11. | 現代化廚房的滅火系統是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識020) | ||||||
| 【 | 水龍頭高 | 】 | 12. | 水龍頭和水槽的高度 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識015) | ||||||
| 【 | 60% 以下 | 】 | 13. | 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識024) | ||||||
| 【 | 一氧化碳 | 】 | 14. | 火災時會造成休克的元兇是 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識026) | ||||||
| 【 | 原生紙 | 】 | 15. | 下列何者為食品用紙？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識013) | ||||||
| 【 | 每日清洗 | 】 | 16. | 排油煙機應 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識021) | ||||||
| 【 | 剁刀 | 】 | 17. | 剁排骨時應用 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識014) | ||||||
| 【 | 不銹鋼 | 】 | 18. | 下列何種材質器皿不可用於微波爐？ | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識012) | ||||||
| 【 | 越高 | 】 | 19. | 火災現場離地面距離越高其溫度 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識019) | ||||||
| 【 | 高壓 | 】 | 20. | 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 | 【 | 】 | (工作項目06：器具設備之認識029) |