【

】

1.

下列哪幾項是餐具消毒使用的條件

【

】

(工作項目06：器具設備之認識043)

【

完全隔離

】

2.

廚房與廁所應

【

】

(工作項目06：器具設備之認識033)

【

汙染區

】

3.

洗滌區屬於

【

】

(工作項目06：器具設備之認識031)

【

20℃~25℃

】

4.

廚房的溫度宜控制在

【

】

(工作項目06：器具設備之認識034)

【

椰子油

】

5.

下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？

【

】

(工作項目07：營養知識002)

【

】

6.

下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識039)

【

底層

】

7.

罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的

【

】

(工作項目06：器具設備之認識036)

【

紅花子油

】

8.

下列何種油脂含較多的必需脂肪酸？

【

】

(工作項目07：營養知識001)

【

清潔區→準清潔區→汙染區

】

9.

團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識032)

【

】

10.

下列哪幾項是餐具預洗的目的

【

】

(工作項目06：器具設備之認識042)

【

】

11.

下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質

【

】

(工作項目06：器具設備之認識045)

【

】

12.

下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟

【

】

(工作項目06：器具設備之認識041)

【

固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放

】

13.

廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是

【

】

(工作項目06：器具設備之認識038)

【

】

14.

下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點

【

】

(工作項目06：器具設備之認識044)

【

SUS304 不銹鋼材料

】

15.

為方便清理，廚房工作檯最適合選用

【

】

(工作項目06：器具設備之認識037)

【

準清潔區

】

16.

烹調區屬於

【

】

(工作項目06：器具設備之認識030)

【

】

17.

下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點

【

】

(工作項目07：營養知識046)

【

玻璃瓷器

】

18.

舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？

【

】

(工作項目06：器具設備之認識035)

【

】

19.

下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點

【

】

(工作項目06：器具設備之認識040)

【

1270

】

20.

小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為

【

】

(工作項目07：營養知識003)

解答:
001.【】002.【完全隔離】003.【汙染區】004.【20℃~25℃】005.【椰子油】
006.【】007.【底層】008.【紅花子油】009.【清潔區→準清潔區→汙染區】010.【】
011.【】012.【】013.【固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放】014.【】015.【SUS304 不銹鋼材料】
016.【準清潔區】017.【】018.【玻璃瓷器】019.【】020.【1270】