<(361-380-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題 >
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| 【 | 脂肪組織 | 】 | 1. | 下列何者含量多時，會使肉的嫩度增加，並且烹調時更容易熟？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識083) | ||||||
| 【 | 49 | 】 | 2. | 一杯(200c.c.)含 3.5％酒精的啤酒可以提供 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識067) | ||||||
| 【 | 增加蛋白質的消耗 | 】 | 3. | 有關醣類的功能，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識075) | ||||||
| 【 | 排出較少而濃度較高的尿液 | 】 | 4. | 一個正常人當其體內水分攝取不足時，腎臟會採取何種方式以維持水分的平衡？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識082) | ||||||
| 【 | 牡蠣 | 】 | 5. | 水產品中含肝醣較多的為 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識070) | ||||||
| 【 | 五穀根莖類 | 】 | 6. | 健康的飲食應以下列何者為基礎？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識071) | ||||||
| 【 | 海蜇皮 | 】 | 7. | 下列何者食物膽固醇含量較少？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識065) | ||||||
| 【 | 維生素 C | 】 | 8. | 人體內缺乏何種維生素時，易造成皮下出血？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識078) | ||||||
| 【 | 鉀 | 】 | 9. | 近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓，主要是因為芹菜中富含何種礦物質，可促進鈉的排除？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識080) | ||||||
| 【 | 溶血性貧血 | 】 | 10. | 新生兒缺乏維生素 E，血球易破裂而貧血，此稱為 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識077) | ||||||
| 【 | 肥胖 | 】 | 11. | 當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時，可能會產生 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識073) | ||||||
| 【 | 小魚乾 | 】 | 12. | 患有骨質疏鬆症者應多攝取下列何種食物？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識064) | ||||||
| 【 | 洋火腿 | 】 | 13. | 下列食物中何者含脂肪量較少 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識069) | ||||||
| 【 | 維生素和礦物質 | 】 | 14. | 下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識072) | ||||||
| 【 | 73 卡 | 】 | 15. | 一份肉類含 7 公克蛋白質、5 公克脂質，可提供多少卡的熱量？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識068) | ||||||
| 【 | 具有造血功能 | 】 | 16. | 有關鈣的功能，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識079) | ||||||
| 【 | 呆小症 | 】 | 17. | 懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時，嬰兒出生後，智力遲緩，骨骼停止生長，此即所謂的 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識081) | ||||||
| 【 | 蛋 | 】 | 18. | 蛋白質生物價值最高的食物是 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識066) | ||||||
| 【 | 豆漿＋全麥饅頭 | 】 | 19. | (本題刪題)下列早餐的搭配，何者最經濟，且又能提高蛋白質的利用價值？ | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識074) | ||||||
| 【 | 糙米 | 】 | 20. | 富含維生素 B 群和醣類的食物為 | 【 | 】 | (工作項目07：營養知識076) |