<(441-460-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題 >
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| 【 | 90 元 | 】 | 1. | 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元，去皮後的廢棄率為 25%，因此真正可食用的果肉價格為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制026) | ||||||
| 【 | 蛋 最便宜 | 】 | 2. | 同樣供給 1 公克的蛋白質，其食物來源以 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制020) | ||||||
| 【 | 1560 元 | 】 | 3. | 一桌新台幣 6000 元的酒席，食物成本佔 40%，其中熱炒大菜佔 65%，冷盤佔 20%，水果、點心佔 15%，則熱炒大菜的費用約為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制016) | ||||||
| 【 | 每"公斤"1250 元 | 】 | 4. | 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下，進貨價格對成本控制最佳者 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制018) | ||||||
| 【 | 蛋類 | 】 | 5. | 最便宜的蛋白質來源為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制023) | ||||||
| 【 | 固形物與填充液之重量 | 】 | 6. | 罐頭的內容量是指 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制024) | ||||||
| 【 | 豬腳 價格最貴 | 】 | 7. | 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%)，大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%)，魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%)，豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%)，如以可食部分同等量來計算 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制029) | ||||||
| 【 | 4000元 | 】 | 8. | 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%，一桌售價為 10000元的酒席，其食物成本不可高於多少元？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制014) | ||||||
| 【 | 907 公克 | 】 | 9. | 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制022) | ||||||
| 【 | 變動成本 | 】 | 10. | 成本總額隨著營業量的變動而成正比例，稱為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制032) | ||||||
| 【 | 相同 (加水豆漿水分佔 20%) | 】 | 11. | 純豆漿每公斤 100 元，加水豆漿每公斤 80 元，依實際豆漿量核算，則純豆漿比加水豆漿價錢 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制027) | ||||||
| 【 | 6666 元 | 】 | 12. | 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%，若此廚師月薪為貳萬肆仟元，則其每天生產喜餅的價值為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制030) | ||||||
| 【 | 10 公斤 | 】 | 13. | 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制015) | ||||||
| 【 | 225 元 | 】 | 14. | 當某道菜每台斤購買進價是 360 元，若每人份需材料 4 兩，食物成本佔售價 40%，則此道菜的售價應訂多少？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制013) | ||||||
| 【 | 進貨價格每"台兩"12 元，可使用率 80％ | 】 | 15. | 下列各項何者成本最低？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制017) | ||||||
| 【 | 54 元 | 】 | 16. | 若一道菜售價為 180 元，當食物成本率為 30%時，則成本為 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制025) | ||||||
| 【 | 300元 | 】 | 17. | 某一餐廳其食物成本占售價之 40%，現今使用每斤 320 元之材料，6 兩作為某道菜餚原料，試問此道菜餚之售價應訂為多少？ | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制019) | ||||||
| 【 | 12 台兩 | 】 | 18. | 1 磅約等於 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制021) | ||||||
| 【 | 27.2 公斤 | 】 | 19. | 馬鈴薯廢棄率佔 8%，如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤，應購買馬鈴薯 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制028) | ||||||
| 【 | 膳食成本 | 】 | 20. | 餐飲業原料成本＝期初存貨＋進貨－期末存貨－員工的 | 【 | 】 | (工作項目08：成本控制031) |