【

物理性

】

1.

乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？

【

】

(工作項目09：衛生知識004)

【

沒有發燒

】

2.

當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤？

【

】

(工作項目09：衛生知識007)

【

傷寒

】

3.

下列哪種中毒，可再經由排泄物傳染？

【

】

(工作項目09：衛生知識019)

【

低於 30℃

】

4.

下列何種菜餚有較高的危險性？

【

】

(工作項目09：衛生知識022)

【

將食物煮熟

】

5.

下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？

【

】

(工作項目09：衛生知識011)

【

酸性

】

6.

無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？

【

】

(工作項目09：衛生知識005)

【

腸炎弧菌

】

7.

一般而言，下列病原菌何者有較長的潛伏期？

【

】

(工作項目09：衛生知識020)

【

0.80

】

8.

水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖？

【

】

(工作項目09：衛生知識023)

【

四肢麻木

】

9.

食用河豚中毒會發生何種現象？

【

】

(工作項目09：衛生知識006)

【

厭氣

】

10.

肉毒桿菌的特性為

【

】

(工作項目09：衛生知識008)

【

被感染者與其他動物

】

11.

沙門氏菌通常來自

【

】

(工作項目09：衛生知識014)

【

鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口

】

12.

金黃色葡萄球菌通常來自

【

】

(工作項目09：衛生知識015)

【

黃麴毒素

】

13.

夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為

【

】

(工作項目09：衛生知識017)

【

高溫高壓水 清洗，保持衛生清潔

】

14.

最好的消毒方法為

【

】

(工作項目09：衛生知識021)

【

葡萄球菌

】

15.

從業人員若手部有膿瘡，其可能含有

【

】

(工作項目09：衛生知識010)

【

腸炎弧菌

】

16.

水產品若生食可能會污染

【

】

(工作項目09：衛生知識016)

【

酸度 4.8 以下，可以抑制

】

17.

對於肉毒桿菌的敘述，下列何種為錯？

【

】

(工作項目09：衛生知識018)

【

魚貝類 中

】

18.

腸炎弧菌大多存在於

【

】

(工作項目09：衛生知識009)

【

營業場所流向廚房

】

19.

餐廳營業場所和廚房的空氣流向是

【

】

(工作項目09：衛生知識013)

【

產生內毒素

】

20.

金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為

【

】

(工作項目09：衛生知識012)

解答:
001.【物理性】002.【沒有發燒】003.【傷寒】004.【低於 30℃】005.【將食物煮熟】
006.【酸性】007.【腸炎弧菌】008.【0.80】009.【四肢麻木】010.【厭氣】
011.【被感染者與其他動物】012.【鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口】013.【黃麴毒素】014.【高溫高壓水 清洗，保持衛生清潔】015.【葡萄球菌】
016.【腸炎弧菌】017.【酸度 4.8 以下，可以抑制】018.【魚貝類 中】019.【營業場所流向廚房】020.【產生內毒素】