<(501-520-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題 >
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| 【 | 應與食品隔離保管 | 】 | 1. | 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識031) | ||||||
| 【 | 清潔區 | 】 | 2. | 洗好的乾淨碗盤應置於 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識035) | ||||||
| 【 | 清潔區 | 】 | 3. | 烹飪好的食物應置於 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識039) | ||||||
| 【 | 螢光增白劑 | 】 | 4. | 市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識029) | ||||||
| 【 | PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用於微波 | 】 | 5. | 下列敘述何者不正確？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識033) | ||||||
| 【 | 硼砂 | 】 | 6. | 薑黃素試紙用來檢測下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識040) | ||||||
| 【 | 不可以 | 】 | 7. | 餐廳所使用的竹筷子 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識036) | ||||||
| 【 | 肉類、蛋類 | 】 | 8. | 沙門氏菌易存在於下列何種食物上？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識026) | ||||||
| 【 | 含有螢光劑的緣故，會產生致癌作用 | 】 | 9. | 洗衣粉不可以用來洗滌餐具，是因為它 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識041) | ||||||
| 【 | 應避免食用魚貝類 | 】 | 10. | 近海有「紅潮」的跡象，則 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識038) | ||||||
| 【 | 白色無毒合成塑膠 | 】 | 11. | 廚房工作的砧板質料以 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識034) | ||||||
| 【 | 一定要有 | 】 | 12. | 小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識030) | ||||||
| 【 | 仙人掌桿菌 | 】 | 13. | 煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識028) | ||||||
| 【 | 腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌 | 】 | 14. | 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識027) | ||||||
| 【 | 螢光增白劑 | 】 | 15. | 以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識032) | ||||||
| 【 | 16℃～49℃ | 】 | 16. | 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識024) | ||||||
| 【 | 菜樣以簡單易處理為佳 | 】 | 17. | 以餐廳危險因子危害分析觀點來說 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識042) | ||||||
| 【 | 5 坪以上 | 】 | 18. | 我開了一家餐廳，營業場所為 50 坪，那麼廚房應有多大？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識043) | ||||||
| 【 | 應接受 | 】 | 19. | 餐飲從業人員在從業期間 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識037) | ||||||
| 【 | 沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞 | 】 | 20. | 葡萄球菌食物中毒所產生之毒素 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識025) |