<(521-540-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題 >
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| 【 | 減少體積，脫水或壓縮處理 | 】 | 1. | 廚餘的處理最好的方法是下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識062) | ||||||
| 【 | 細菌培養的示範 | 】 | 2. | 新進人員衛生訓練可不包括下列何項？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識063) | ||||||
| 【 | 用去除殘留農藥的清潔劑洗 | 】 | 3. | 欲去除可能殘留在青椒上的農藥，下列何種方法較不適宜？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識060) | ||||||
| 【 | 先切後炸 | 】 | 4. | 食物最好採取下列何種方式以避免污染？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識052) | ||||||
| 【 | 25℃、相對濕度 50％ | 】 | 5. | 廚房最好的條件為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識054) | ||||||
| 【 | 100℃ | 】 | 6. | 保利龍餐具只可盛裝 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識050) | ||||||
| 【 | 食材來源可能有問題，應先查問清楚 | 】 | 7. | 「一個便當賣價 30 元，菜色為七道菜」，以衛生的立場你的想法應為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識055) | ||||||
| 【 | BACD | 】 | 8. | 餐具的基本洗滌包括：A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒，正確的洗滌順序依次為下列何者？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識058) | ||||||
| 【 | 表面平滑 | 】 | 9. | 選購美耐皿餐具，應優先考慮 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識049) | ||||||
| 【 | 氯水殺菌餘氯量在 300ppm 以上 | 】 | 10. | 下列敘述何者為錯？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識053) | ||||||
| 【 | 雞肉 | 】 | 11. | 下列肉類何者需放在最後清洗？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識059) | ||||||
| 【 | 紙杯 | 】 | 12. | 攤販賣一杯純的柳丁汁，應用什麼杯皿來裝盛？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識047) | ||||||
| 【 | 可以降低噪音 | 】 | 13. | 在排油煙機四周裝設類似空氣門設備，下列何者不是裝設之優點？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識044) | ||||||
| 【 | 木瓜汁 | 】 | 14. | 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識048) | ||||||
| 【 | 乾貨→牛肉→蛋→魚貝類 | 】 | 15. | 依衛生機關規定，烹調食材洗滌之順序應為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識057) | ||||||
| 【 | 2 天 | 】 | 16. | 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份，置於攝氏 7 度以下，並以保鮮膜包好，保存 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識045) | ||||||
| 【 | 酸度介於 pH(酸鹼值)4.6～9 之間的食材 | 】 | 17. | 直接敷蓋於熟食上的食材，下列何者非為考量重點？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識061) | ||||||
| 【 | 高尚美觀 | 】 | 18. | 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識046) | ||||||
| 【 | 60℃ | 】 | 19. | 美耐皿餐具的最高耐熱之安全標準為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識051) | ||||||
| 【 | 溫度提昇器 | 】 | 20. | 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為 | 【 | 】 | (工作項目09：衛生知識056) |