【

必須吃入病菌、通常會引起發燒

】

1.

感染型食品中毒，其特徵為何？

【

】

(工作項目09：衛生知識081)

【

紅潮

】

2.

當海水溫度上升且優養化時，則有可能形成

【

】

(工作項目09：衛生知識075)

【

馬鈴薯內含之類固醇素不會因加熱而破壞

】

3.

下列對於毒素的敘述何者錯誤？

【

】

(工作項目09：衛生知識078)

【

會變少

】

4.

蔬菜採收前二天下雨，那麼有關農藥殘留的敘述下列何者為正確？

【

】

(工作項目09：衛生知識074)

【

工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服

】

5.

下列敘述何者是不正確的？

【

】

(工作項目09：衛生知識067)

【

神經性麻痺

】

6.

當沿海渦鞭藻大量增殖，而釋出毒素，貝類吃了這些藻類時，亦成了帶毒體，若人吃了這些貝類，極易造成的主要症狀為

【

】

(工作項目09：衛生知識076)

【

熄火並密蓋鍋蓋

】

7.

當炒鍋著火時，第一種處理方法應是

【

】

(工作項目09：衛生知識079)

【

有致癌潛在危機

】

8.

碳烤食物不宜多吃，其理由為

【

】

(工作項目09：衛生知識073)

【

清潔區→準清潔區→污染區

】

9.

廚房的動線流程以下列何者為佳？

【

】

(工作項目09：衛生知識066)

【

食品衛生安全有價

】

10.

為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」，身為餐飲從業人員的一份子，我們一定要有下列何種觀念？

【

】

(工作項目09：衛生知識071)

【

洗淨並消毒

】

11.

餐廳每天使用砧板後，應如何正確處理？

【

】

(工作項目09：衛生知識080)

【

污染區

】

12.

蔬菜、水果的洗滌區屬於

【

】

(工作項目09：衛生知識065)

【

正確的洗手可除去手上所有的細菌

】

13.

下列敘述何者錯誤？

【

】

(工作項目09：衛生知識083)

【

溫體豬肉因為不需冷藏，所以肉質新鮮

】

14.

關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述，下列何者為錯？

【

】

(工作項目09：衛生知識069)

【

冷藏

】

15.

對於「去除農藥殘留的方法」，下列何者為錯？

【

】

(工作項目09：衛生知識072)

【

迅速

】

16.

為預防細菌性食物中毒，食品烹調應從清潔、加熱、冷藏及下列何項共同著手？

【

】

(工作項目09：衛生知識082)

【

具有優良肉品標誌

】

17.

對於「病死豬肉」的敘述，下列何者為錯？

【

】

(工作項目09：衛生知識070)

【

蒼蠅

】

18.

設置暗走道主要是防止何種病媒？

【

】

(工作項目09：衛生知識068)

【

食物及水

】

19.

甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者？

【

】

(工作項目09：衛生知識077)

【

中華肝吸蟲

】

20.

吃生螺肉或生魚者，易導致下列何種寄生蟲感染？

【

】

(工作項目09：衛生知識064)

解答:
001.【必須吃入病菌、通常會引起發燒】002.【紅潮】003.【馬鈴薯內含之類固醇素不會因加熱而破壞】004.【會變少】005.【工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服】
006.【神經性麻痺】007.【熄火並密蓋鍋蓋】008.【有致癌潛在危機】009.【清潔區→準清潔區→污染區】010.【食品衛生安全有價】
011.【洗淨並消毒】012.【污染區】013.【正確的洗手可除去手上所有的細菌】014.【溫體豬肉因為不需冷藏，所以肉質新鮮】015.【冷藏】
016.【迅速】017.【具有優良肉品標誌】018.【蒼蠅】019.【食物及水】020.【中華肝吸蟲】