【

】

1.

下列哪些食材可能具有毒性？

【

】

(工作項目09：衛生知識100)

【

】

2.

個人衛生方面，如何避免諾羅病毒傳染？

【

】

(工作項目09：衛生知識099)

【

器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品

】

3.

有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？

【

】

(工作項目09：衛生知識088)

【

廚房的污水含有有機質，應先處理後再排除

】

4.

下列有關餐飲業廢棄物之敘述，何者正確？

【

】

(工作項目09：衛生知識086)

【

確保餐飲品質與衛生

】

5.

從事餐飲服務人員，應將何者視為第一要務？

【

】

(工作項目09：衛生知識087)

【

直接浸泡水中

】

6.

對冷凍肉品質影響最大之解凍方法為何？

【

】

(工作項目09：衛生知識089)

【

】

7.

下列何者不屬於食品添加物？

【

】

(工作項目09：衛生知識101)

【

】

8.

防治食品中毒之基本原則為何？

【

】

(工作項目09：衛生知識098)

【

以α射線照射食物

】

9.

隨著現代科技的發達，我們保存食物比古代多了很多種方法，請問下列何者不適當？

【

】

(工作項目09：衛生知識092)

【

攝氏 100 度煮 1 分鐘以上

】

10.

煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指

【

】

(工作項目09：衛生知識093)

【

中性洗潔劑

】

11.

洗潔劑中，用來洗食品原料的是

【

】

(工作項目09：衛生知識095)

【

】

12.

為減少食品中毒之發生，下列處理何者妥適？

【

】

(工作項目09：衛生知識096)

【

】

13.

下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？

【

】

(工作項目09：衛生知識102)

【

】

14.

下列哪些是常見的食品中毒原因細菌？

【

】

(工作項目09：衛生知識103)

【

炒雞絲過油的油溫比炸雞塊低

】

15.

下列敘述，何者正確？

【

】

(工作項目09：衛生知識084)

【

成本太高

】

16.

化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界？

【

】

(工作項目09：衛生知識094)

【

廚師應兼重經驗與知識與衛生，並有敬業精神

】

17.

下列敘述，何者正確？

【

】

(工作項目09：衛生知識090)

【

立即覆上鍋蓋，並切斷火源

】

18.

在廚房鍋中若不慎起大火時，正確的第一反應是什麼？

【

】

(工作項目09：衛生知識085)

【

】

19.

防止食品變質或腐敗之方法有哪些？

【

】

(工作項目09：衛生知識097)

【

餐具掉落地上後洗淨再使用

】

20.

下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染？

【

】

(工作項目09：衛生知識091)

解答:
001.【】002.【】003.【器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品】004.【廚房的污水含有有機質，應先處理後再排除】005.【確保餐飲品質與衛生】
006.【直接浸泡水中】007.【】008.【】009.【以α射線照射食物】010.【攝氏 100 度煮 1 分鐘以上】
011.【中性洗潔劑】012.【】013.【】014.【】015.【炒雞絲過油的油溫比炸雞塊低】
016.【成本太高】017.【廚師應兼重經驗與知識與衛生，並有敬業精神】018.【立即覆上鍋蓋，並切斷火源】019.【】020.【餐具掉落地上後洗淨再使用】