【

】

1.

油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？

【

】

(工作項目09：衛生知識113)

【

】

2.

杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？

【

】

(工作項目09：衛生知識112)

【

】

3.

為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？

【

】

(工作項目09：衛生知識105)

【

】

4.

食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？

【

】

(工作項目09：衛生知識108)

【

飲用水

】

5.

公共飲食場所的用水，應符合

【

】

(工作項目10：衛生法規004)

【

】

6.

食品從業人員應注意那些個人衛生？

【

】

(工作項目09：衛生知識107)

【

不得低於百萬分之二百，浸入溶液中 2 分鐘以上

】

7.

餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間

【

】

(工作項目10：衛生法規001)

【

】

8.

餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？

【

】

(工作項目09：衛生知識110)

【

200 ppm

】

9.

將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為

【

】

(工作項目10：衛生法規003)

【

】

10.

食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？

【

】

(工作項目09：衛生知識104)

【

70ppm

】

11.

用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準

【

】

(工作項目10：衛生法規007)

【

】

12.

塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？

【

】

(工作項目09：衛生知識115)

【

】

13.

從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？

【

】

(工作項目09：衛生知識109)

【

】

14.

食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？

【

】

(工作項目09：衛生知識106)

【

200 ppm

】

15.

於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為

【

】

(工作項目10：衛生法規006)

【

0.2～1 ppm

】

16.

飲用水之有效殘氯量標準為

【

】

(工作項目10：衛生法規005)

【

烤酥油

】

17.

下列何者非食品添加物？

【

】

(工作項目10：衛生法規008)

【

】

18.

食品業者之廁所應設置下列哪些設施？

【

】

(工作項目09：衛生知識111)

【

】

19.

為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意

【

】

(工作項目09：衛生知識114)

【

200 ppm

】

20.

氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於

【

】

(工作項目10：衛生法規002)

解答:
001.【】002.【】003.【】004.【】005.【飲用水】
006.【】007.【不得低於百萬分之二百，浸入溶液中 2 分鐘以上】008.【】009.【200 ppm】010.【】
011.【70ppm】012.【】013.【】014.【】015.【200 ppm】
016.【0.2～1 ppm】017.【烤酥油】018.【】019.【】020.【200 ppm】