<(621-640-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題 >
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| 【 | 有效區隔 | 】 | 1. | 凡清潔度要求不同之場所應 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規047) | ||||||
| 【 | 有效區隔 | 】 | 2. | 控制氣流流向為 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規048) | ||||||
| 【 | 五公分 | 】 | 3. | 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規031) | ||||||
| 【 | 生物的、化學的、物理的 | 】 | 4. | 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規029) | ||||||
| 【 | 15℃以下 | 】 | 5. | 低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規045) | ||||||
| 【 | 食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者 | 】 | 6. | 食品製造業者係指 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規043) | ||||||
| 【 | 應用國家標準名稱 | 】 | 7. | 食品有國家標準名稱者 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規035) | ||||||
| 【 | 七十 | 】 | 8. | (本題刪題)辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規039) | ||||||
| 【 | 可自行訂定名稱 | 】 | 9. | 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規034) | ||||||
| 【 | 四次 | 】 | 10. | 一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規044) | ||||||
| 【 | 物理性 | 】 | 11. | 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規030) | ||||||
| 【 | 當地衛生主管機關認可之餐飲相關公(工)會 | 】 | 12. | 持有中餐烹調技術士證之從業人員，應至何單位換發廚師證書 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規042) | ||||||
| 【 | 手部皮膚病 | 】 | 13. | 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規037) | ||||||
| 【 | 不可以 | 】 | 14. | 「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規046) | ||||||
| 【 | 經認可之餐飲相關公(工)會 | 】 | 15. | 廚師證書之換發地點為 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規041) | ||||||
| 【 | 70℃ | 】 | 16. | 一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規032) | ||||||
| 【 | 八十 以上 | 】 | 17. | (本題刪題)觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規038) | ||||||
| 【 | 播放食品廣告之媒體業者 | 】 | 18. | 下列何者廠商不符合「食品安全衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規033) | ||||||
| 【 | 2 公厘 | 】 | 19. | 食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘？ | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規036) | ||||||
| 【 | 四年 | 】 | 20. | 廚師證書之有效時間為 | 【 | 】 | (工作項目10：衛生法規040) |