【

法國麵包

】

1.

下列何種為硬式麵包？

【

】

(工作項目01：產品分類007)

【

美式甜麵包

】

2.

下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？

【

】

(工作項目01：產品分類017)

【

丹麥式甜麵包

】

3.

下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？

【

】

(工作項目01：產品分類014)

【

法國麵包

】

4.

配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？

【

】

(工作項目01：產品分類015)

【

鹼性

】

5.

同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？

【

】

(工作項目01：產品分類005)

【

西點項

】

6.

歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？

【

】

(工作項目01：產品分類001)

【

奶油空心餅

】

7.

下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？

【

】

(工作項目01：產品分類019)

【

海綿蛋糕

】

8.

配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？

【

】

(工作項目01：產品分類013)

【

水果蛋糕

】

9.

那一種蛋糕之烤溫最低？

【

】

(工作項目01：產品分類004)

【

蛋糕

】

10.

下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？

【

】

(工作項目01：產品分類020)

【

水果蛋糕

】

11.

下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？

【

】

(工作項目01：產品分類009)

【

白土司麵包

】

12.

下列何種產品一定要使用高筋麵粉？

【

】

(工作項目01：產品分類010)

【

三大類

】

13.

蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？

【

】

(工作項目01：產品分類011)

【

天使類

】

14.

那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？

【

】

(工作項目01：產品分類006)

【

鬆餅

】

15.

下列何種產品不需經過油炸而成？

【

】

(工作項目01：產品分類002)

【

乳沫類蛋糕

】

16.

長崎蛋糕屬於？

【

】

(工作項目01：產品分類012)

【

海綿蛋糕

】

17.

何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？

【

】

(工作項目01：產品分類008)

【

麵糊類蛋糕

】

18.

歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？

【

】

(工作項目01：產品分類016)

【

戚風類蛋糕

】

19.

最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？

【

】

(工作項目01：產品分類003)

【

蘇打餅乾

】

20.

下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？

【

】

(工作項目01：產品分類018)

解答:
001.【法國麵包】002.【美式甜麵包】003.【丹麥式甜麵包】004.【法國麵包】005.【鹼性】
006.【西點項】007.【奶油空心餅】008.【海綿蛋糕】009.【水果蛋糕】010.【蛋糕】
011.【水果蛋糕】012.【白土司麵包】013.【三大類】014.【天使類】015.【鬆餅】
016.【乳沫類蛋糕】017.【海綿蛋糕】018.【麵糊類蛋糕】019.【戚風類蛋糕】020.【蘇打餅乾】