<(21-40-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12) >
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| 【 | 中硬度水 | 】 | 1. | 一般最適合於麵包製作的水是？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用010) | ||||||
| 【 | 海綿小西餅 | 】 | 2. | 下列何者不適合用直接法攪拌? | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類029) | ||||||
| 【 | 脆硬性小西餅 | 】 | 3. | 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？ | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類028) | ||||||
| 【 | 生派皮生派餡 | 】 | 4. | 奶油雞蛋布丁派是屬於？ | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類022) | ||||||
| 【 | 鬆餅、派、起酥 | 】 | 5. | 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？ | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類027) | ||||||
| 【 | 蛋白 | 】 | 6. | 一般天使蛋糕的主要原料為？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用004) | ||||||
| 【 | 輥輪推壓小西餅 | 】 | 7. | 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？ | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類024) | ||||||
| 【 | 乳糖 | 】 | 8. | 下列材料中，甜度最低的是？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用001) | ||||||
| 【 | 蘇打餅乾 | 】 | 9. | 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類025) | ||||||
| 【 | 擠出成型 | 】 | 10. | 依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？ | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類026) | ||||||
| 【 | 鍋邊素 | 】 | 11. | 台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？ | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類030) | ||||||
| 【 | 水 | 】 | 12. | 蛋黃中含量最多的成分？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用008) | ||||||
| 【 | 中筋粉 | 】 | 13. | 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用005) | ||||||
| 【 | 雙皮派 | 】 | 14. | 牛肉派是屬於？ | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類023) | ||||||
| 【 | 重奶油蛋糕 | 】 | 15. | 不需要使用酵母的烘焙產品是？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用007) | ||||||
| 【 | 酸性鹽 | 】 | 16. | 塔塔粉是屬？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用006) | ||||||
| 【 | 開口笑 | 】 | 17. | 下列何種產品，不需經烤焙過程？ | 【 | 】 | (工作項目01：產品分類021) | ||||||
| 【 | 蛋白質 | 】 | 18. | 蛋白成分除了水以外含量最多的是？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用009) | ||||||
| 【 | 1 公斤 | 】 | 19. | 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用003) | ||||||
| 【 | 16 公斤 | 】 | 20. | 台灣目前使用的白油，每桶重量約為？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用002) |