<(81-100-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12) >
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| 【 | 高筋麵粉 | 】 | 1. | 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用061) | ||||||
| 【 | 豬油 | 】 | 2. | 下列那一種油脂其烤酥性最大？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用062) | ||||||
| 【 | 蜜餞水果 | 】 | 3. | 製作水果蛋糕應選用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用054) | ||||||
| 【 | 戚風蛋糕 | 】 | 4. | 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用068) | ||||||
| 【 | 玉米澱粉 | 】 | 5. | 做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用056) | ||||||
| 【 | 雙重反應發粉 | 】 | 6. | 蛋糕所用的發粉應為？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用069) | ||||||
| 【 | 油 | 】 | 7. | 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用070) | ||||||
| 【 | 無水奶油或精製豬油 | 】 | 8. | 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用055) | ||||||
| 【 | 小麥澱粉 | 】 | 9. | 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用067) | ||||||
| 【 | 瑪琪琳 | 】 | 10. | 製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用065) | ||||||
| 【 | 1％ | 】 | 11. | 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用063) | ||||||
| 【 | 丙酸鈉 | 】 | 12. | 蛋糕可使用的防腐劑為？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用059) | ||||||
| 【 | 使用脫脂奶粉 | 】 | 13. | 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用066) | ||||||
| 【 | 丙酸鈣 | 】 | 14. | 麵包可使用的防腐劑為？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用058) | ||||||
| 【 | 2～10℃ | 】 | 15. | 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用060) | ||||||
| 【 | 氫化油 | 】 | 16. | 食品工廠用的油炸用油最好選用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用057) | ||||||
| 【 | 稀糖漿 | 】 | 17. | 稀釋奶油霜飾最適當的原料是？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用051) | ||||||
| 【 | 200℃以上 | 】 | 18. | 一般油炸用油發煙點應在？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用052) | ||||||
| 【 | 細砂糖 | 】 | 19. | 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用053) | ||||||
| 【 | 果糖 | 】 | 20. | 下列那一種糖的甜度最高？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用064) |