<(161-180-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12) >
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| 【 | 低 | 】 | 1. | 豆漿的鈣含量和牛奶比較，是 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用137) | ||||||
| 【 | 25 | 】 | 2. | 油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）含量達百分之多少以上時，不得再予使用，應全部更換新油 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用134) | ||||||
| 【 | 優格 | 】 | 3. | 攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用148) | ||||||
| 【 | 酸性焦磷酸鹽 | 】 | 4. | 下列何者為慢性發粉之主要成分？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用131) | ||||||
| 【 | 酵母 | 】 | 5. | 小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用132) | ||||||
| 【 | 蘇打餅乾 | 】 | 6. | 下列何者製作時需要添加酵母發酵? | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用133) | ||||||
| 【 | 罐裝，脂肪含量比較低 | 】 | 7. | 市售椰奶包裝及脂肪含量那一項是錯的？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用139) | ||||||
| 【 | 全素或純素 | 】 | 8. | 素食分類中，那一種不含奶蛋類？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用141) | ||||||
| 【 | 發酵奶油 | 】 | 9. | 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用149) | ||||||
| 【 | 乳糖 | 】 | 10. | 全豆豆漿含有的成份中那一項是錯的？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用136) | ||||||
| 【 | 豆漿 | 】 | 11. | 乳糖不耐症的人喝那種飲料不會產生副作用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用138) | ||||||
| 【 | 椰漿，水和椰肉的比例約在 1：4 | 】 | 12. | 下列對椰奶或椰漿(Coconut Milk) 及椰子鮮奶油(Coconut Cream)敘述何者為非： | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用140) | ||||||
| 【 | 生豆漿不必再加熱 | 】 | 13. | 製作食用豆漿，那一個不是正常步驟？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用135) | ||||||
| 【 | 這類素食者可以食用蜂蜜 | 】 | 14. | 對全素(Vegan)敘述何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用143) | ||||||
| 【 | 白巧克力 | 】 | 15. | 製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用147) | ||||||
| 【 | 鷹嘴豆水可以同比例代替雞蛋蛋白 | 】 | 16. | 下列對鷹嘴豆(Chickpea)敘述何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用142) | ||||||
| 【 | 豆漿粉 | 】 | 17. | 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用150) | ||||||
| 【 | 豆漿 | 】 | 18. | 製作全素麵包不可加入牛奶，可使用下列那一項原料代替？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用146) | ||||||
| 【 | 椰漿所含碳水化合物超過 20% | 】 | 19. | 椰漿敘述何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用144) | ||||||
| 【 | 乳清蛋白 | 】 | 20. | 烘焙產品標示為全素產品，下列那一項原料不應該加入？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用145) |