<(181-200-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12) >
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| 【 | 派皮過熱自盤中取出 | 】 | 1. | 派皮自模型中取出易破碎原因為？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作004) | ||||||
| 【 | 3 折法×4 次 | 】 | 2. | 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作007) | ||||||
| 【 | 奶粉 | 】 | 3. | 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用155) | ||||||
| 【 | 分次攪拌 | 】 | 4. | 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作010) | ||||||
| 【 | 鷹嘴豆汁 | 】 | 5. | 製作全素義大利蛋白霜可用那一項原料取代蛋白打發？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用151) | ||||||
| 【 | 動物膠 | 】 | 6. | 優格中含有下列那一項原料全素者不可使用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用156) | ||||||
| 【 | 乳酪粉 | 】 | 7. | 製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用154) | ||||||
| 【 |  | 】 | 8. | 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作003) | ||||||
| 【 | 60℃±5℃ | 】 | 9. | 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作005) | ||||||
| 【 | 動物膠 | 】 | 10. | 果凍中含有下列那一項凝膠原料，全素者不可食用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用158) | ||||||
| 【 | 動物膠 | 】 | 11. | 製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列那一項原料？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用157) | ||||||
| 【 | 乾性發泡 | 】 | 12. | 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作011) | ||||||
| 【 | 動物膠 | 】 | 13. | 全素的烘焙產品不可含有動物性成分，下列那一項原料不可使用？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用153) | ||||||
| 【 | 鮮奶油 | 】 | 14. | 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶？ | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用152) | ||||||
| 【 | 糖、水 | 】 | 15. | 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作001) | ||||||
| 【 | 溫水 | 】 | 16. | 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作006) | ||||||
| 【 | 20℃±5℃ | 】 | 17. | 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作008) | ||||||
| 【 | 白紙打濕置於空盤處 | 】 | 18. | 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作002) | ||||||
| 【 | 奶油 | 】 | 19. | 製作鳳梨酥中下列那一項原料，不可用為製作全素之烘焙產品 | 【 | 】 | (工作項目02：原料之選用159) | ||||||
| 【 | 150℃ | 】 | 20. | 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作009) |