<(281-300-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12) >
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| 【 | 玉米澱粉 | 】 | 1. | 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰，在配方中可加入？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作094) | ||||||
| 【 | 裹入用油脂 | 】 | 2. | 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作下列何者影響膨脹度最大？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作095) | ||||||
| 【 | 硬式麵包 | 】 | 3. | 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作107) | ||||||
| 【 | 水 | 】 | 4. | 調整甜麵包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作103) | ||||||
| 【 | 玉米澱粉、果汁 | 】 | 5. | 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作099) | ||||||
| 【 | 鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁 | 】 | 6. | 慕斯(mousse)西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作098) | ||||||
| 【 | 1899.7 立方公分 | 】 | 7. | 圓烤盤，其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作108) | ||||||
| 【 | 直接法 | 】 | 8. | 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作111) | ||||||
| 【 | 麵粉 | 】 | 9. | 調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作102) | ||||||
| 【 | 90 公克包餡的甜麵包 | 】 | 10. | 下列那一種麵包，烤焙時間最短？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作106) | ||||||
| 【 | 法式道納司 | 】 | 11. | 下列何種油炸甜圈餅（道納司，doughnuts），可採用烤焙方法製作？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作097) | ||||||
| 【 | 平板狀 | 】 | 12. | 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作092) | ||||||
| 【 | 鬆弛麵筋使麵糰易於整型 | 】 | 13. | 下列那一項非麵包滾圓的目的？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作101) | ||||||
| 【 | 3300 立方公分 | 】 | 14. | 長方型烤盤，其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分，其容積為？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作109) | ||||||
| 【 | 230℃ | 】 | 15. | 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作104) | ||||||
| 【 | 奶粉 | 】 | 16. | 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作093) | ||||||
| 【 | 少 | 】 | 17. | 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）所使用的配方，大致上與甜麵包類似，然在為求成品之品質與形狀之完整性，則酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）配方中的糖與油脂，較甜麵包配方？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作096) | ||||||
| 【 | 糖油拌合法 | 】 | 18. | 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作110) | ||||||
| 【 | 細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃ | 】 | 19. | 下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖(fondant)？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作100) | ||||||
| 【 | 35～40 分 | 】 | 20. | 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作105) |