<(341-360-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12) >
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| 【 | 下降 | 】 | 1. | 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0，發酵後之麵糰 pH 值會？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作152) | ||||||
| 【 | 蘇打餅乾 | 】 | 2. | 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作159) | ||||||
| 【 | 高度 4.5 公分 | 】 | 3. | 製作布丁餡甜麵包，那一項不是以不良品計？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作170) | ||||||
| 【 | 麵糰中加乳化劑 | 】 | 4. | 下列何者，不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作153) | ||||||
| 【 | 麵片作打浪狀 | 】 | 5. | 解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作157) | ||||||
| 【 | 出烤爐噴油後 | 】 | 6. | 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作158) | ||||||
| 【 | 水分 | 】 | 7. | 餅乾麵糰在烤焙過程中，物性改變且遞減的是？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作155) | ||||||
| 【 | 未冷卻就脫模 | 】 | 8. | 下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因? | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作168) | ||||||
| 【 | 布丁餡凝固且光滑 | 】 | 9. | 製作布丁餡甜麵包的布丁餡，那一項不是以零分計？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作169) | ||||||
| 【 | 油>糖>水 | 】 | 10. | 下列餅乾配方原料含量，何者口感最鬆酥? | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作165) | ||||||
| 【 | 減少原料用量、降低成本 | 】 | 11. | 餅乾麵糰在壓延成型時，打孔洞的原因，下列何者敘述錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作156) | ||||||
| 【 | 糖油攪拌時充分打發 | 】 | 12. | 想保持丹麥小西餅有明顯花紋，下列何者不正確? | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作166) | ||||||
| 【 | 瑪莉餅乾 | 】 | 13. | 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作160) | ||||||
| 【 | 砂糖 | 】 | 14. | 造成小西餅裂痕特性的原料是？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作163) | ||||||
| 【 | 煮時攪拌太慢 | 】 | 15. | 下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作167) | ||||||
| 【 | 硬脆 | 】 | 16. | 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作162) | ||||||
| 【 | 依烤焙時間及用手觸摸 | 】 | 17. | 烤焙巧克力小西餅時，判斷烤熟程度之最佳之方式為？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作161) | ||||||
| 【 | 椰子餅乾 | 】 | 18. | 下列成品何者含水量最少? | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作164) | ||||||
| 【 | 第三區 | 】 | 19. | 餅乾在連續式隧道爐烤焙，若將烤爐分成四區時，餅體組織的固定是在？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作154) | ||||||
| 【 | 牛奶 | 】 | 20. | 全素業者製作布丁餡時，那一項不是選用的材料？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作171) |