<(361-380-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12) >
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| 【 | 薄而軟 | 】 | 1. | 評定餐包的表皮性質是？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定010) | ||||||
| 【 | 最後發酵太久 | 】 | 2. | 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定003) | ||||||
| 【 | 粉與水拌不均勻 | 】 | 3. | 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定001) | ||||||
| 【 | 蛋白 | 】 | 4. | 全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是選用的材料？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作173) | ||||||
| 【 | 鷹嘴豆汁液 | 】 | 5. | 全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項材料選用來代替蛋白？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作175) | ||||||
| 【 | 配方總水量不足 | 】 | 6. | 蛋糕在烤焙中下陷的原因係？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定009) | ||||||
| 【 | 全素用烤酥油 | 】 | 7. | 全素業者製作布丁餡甜麵包時，添加油脂會選用 | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作172) | ||||||
| 【 | 麵糊放置時間 | 】 | 8. | 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定002) | ||||||
| 【 | 奶粉 | 】 | 9. | 全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時，那一項不是選用的材料？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作176) | ||||||
| 【 | 外表皺縮且黏牙 | 】 | 10. | 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定012) | ||||||
| 【 | 發粉用量不足 | 】 | 11. | 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定007) | ||||||
| 【 | 成品質地硬脆 | 】 | 12. | 製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是以不良品計？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作174) | ||||||
| 【 | 成品紋路可以不清晰 | 】 | 13. | 全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作177) | ||||||
| 【 | 價格 | 】 | 14. | 下列那一項和產品品質鑑定無關？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定013) | ||||||
| 【 | 冷藏時間太久，麵糰太硬 | 】 | 15. | 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定004) | ||||||
| 【 | 忘記加鹽 | 】 | 16. | 裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定011) | ||||||
| 【 | 麵糊混合過久 | 】 | 17. | 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定008) | ||||||
| 【 | 澱粉β化 | 】 | 18. | 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定006) | ||||||
| 【 | 沙拉油 | 】 | 19. | 選用那一項材料打發起泡效果最差？ | 【 | 】 | (工作項目03：產品製作178) | ||||||
| 【 | 烤焙不足 | 】 | 20. | 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？ | 【 | 】 | (工作項目04：品質鑑定005) |