【

80～90％

】

1.

肉類貯存最合適之相對濕度為？

【

】

(工作項目06：食品之貯存013)

【

30℃ 以下才可包裝

】

2.

出爐後的蛋糕須冷卻至？

【

】

(工作項目06：食品之貯存014)

【

陰涼乾燥

】

3.

麵粉應貯藏於？

【

】

(工作項目06：食品之貯存021)

【

1～5℃

】

4.

無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？

【

】

(工作項目06：食品之貯存019)

【

7℃以下

】

5.

食品之冷藏，必須保存在？

【

】

(工作項目06：食品之貯存018)

【

7℃～10℃

】

6.

木瓜貯存最合適之溫度為？

【

】

(工作項目06：食品之貯存007)

【

噴霧乾燥法

】

7.

製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？

【

】

(工作項目06：食品之貯存008)

【

陰涼乾燥

】

8.

發粉應貯放於？

【

】

(工作項目06：食品之貯存024)

【

0～5℃

】

9.

焦糖液保存溫度？

【

】

(工作項目06：食品之貯存009)

【

18～24℃

】

10.

貯存麵粉的最適溫度是？

【

】

(工作項目06：食品之貯存015)

【

冷凍乾燥

】

11.

下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？

【

】

(工作項目06：食品之貯存010)

【

1～5℃

】

12.

鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？

【

】

(工作項目06：食品之貯存017)

【

3 個月

】

13.

香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？

【

】

(工作項目06：食品之貯存016)

【

游離脂肪酸

】

14.

全胚芽如長時間的貯藏？

【

】

(工作項目06：食品之貯存022)

【

65℃

】

15.

食品之熱藏，溫度至少應保持在？

【

】

(工作項目06：食品之貯存020)

【

大於 4.6

】

16.

低酸性食品之 pH 值應？

【

】

(工作項目06：食品之貯存012)

【

4.6

】

17.

酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？

【

】

(工作項目06：食品之貯存011)

【

出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中

】

18.

蛋糕容易發黴，常常由於？

【

】

(工作項目06：食品之貯存025)

【

奶粉

】

19.

下列奶製品最具貯藏性的是？

【

】

(工作項目06：食品之貯存026)

【

陰冷、乾燥

】

20.

烘焙食品貯藏條件應選擇？

【

】

(工作項目06：食品之貯存023)

解答:
001.【80～90％】002.【30℃ 以下才可包裝】003.【陰涼乾燥】004.【1～5℃】005.【7℃以下】
006.【7℃～10℃】007.【噴霧乾燥法】008.【陰涼乾燥】009.【0～5℃】010.【18～24℃】
011.【冷凍乾燥】012.【1～5℃】013.【3 個月】014.【游離脂肪酸】015.【65℃】
016.【大於 4.6】017.【4.6】018.【出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中】019.【奶粉】020.【陰冷、乾燥】